Mælkeri-Bakteriologi

52 der smelter Gelatine og frembringer den velkendte mugne Lugt. En nærbeslægtet Varietet, der særlig trives paa Æbler, udbreder derimod en frugtæterlignende Lugt. I Roquefort-, Gorgonzola- og Stiltonost fin- des en særlig Art, Penicillium roqueforti, der danner korte Konidie- bærere og lidt større Konidier. Paa Sukkergelatine har Kolonierne en ujævn ofte ret bred hvid Rand; de lugter og smelter ikke. Paa fedthol- digt Substrat danner denne Skimmelsvamp derimod den for Roquefort- ost karakteristiske Lugt og Smag. Af de mange lignende Arter kan kun de benyttes, der har et fuldkomment farveløst Mycelium. Saafremt de gør Næringssubstratet guil eller brunt eller dets Konidier efter kort Tid bliver brune i Stedet for grønne, saa vil de ogsaa farve Roquefortosten brun. Efter Staub skal en saadan Skimmelsvamp, Penicillium casei, paa Overfladen af Ost kunne frembringe gulbrune Pletter, der efter- haanden bliver rødbrune og flyder sammen, saadan, at hele Skorpen bli- ver farvet. Paa Camembertost og andre franske bløde Oste findes for- trinsvis to beslægtede Varieteter med lange Konidiebærere. Den ene, Penicillium camemberti, danner lysegrønne eller graagrønne Konidier og den anden, Penicillium candidum, hvide Konidier og er saaledes og- saa i moden Tilstand helt hvid. De smelter Gelatine langsomt. Me- dens alle disse Former danner glatte Konidier, der antager Kugleform, naar de er fuldt udviklede, saa er Penicillium brevicaule udstyret med uregelmæssige, vortede Konidier. Denne for det meste gule eller brune Gødningsrvamp skal efter Wdigmann og Wolff frembringe en Lugt af Roer eller Løg i Mælk og Mælkeriprodukter48). Varieteter heraf træffes efter Thom jævnlig paa Camembertost. Fig. 51. To Varieteter af Penicillium brevicaule. 48) Centralblatt f. Bakt„ II. Abt, 1909, Bd. 22, S. 657.