Mælkeri-Bakteriologi

SPECIELLE DEL I. Rengøring og Mælkens Udvinding. Rengøring. Gennemført Renlighed er ikke blot Mælkeribrugets første Hovedsætning, men heri rummes ogsaa den allervigtigste Del af, hvad der kaldes Hygiejne; vi har her med en Sag at gøre, hvor enhver træ- der i praktisk Beroi'ing med Bakteriologien. Desværre viser Erfaringerne fra det daglige Liv, at kun meget faa Mennesker forstaar, hvad Renlig- hed egentlig vil sige. Mangen Husmoder mener saaledes at være renlig, naar hun med en tør Støveklud hvirvler Støvet op fra blankt polerede Flader, hvor det er særlig iøjnefaldende, for at det nogen Tid efter kan synke jævnt fordelt ned over alle Møblerne, eller hun tror sig renlig, naar hun med en enkelt Spand Vand, der tilsidst er saa sort som Blæk,lader vadske samtlige Værelsers Gulve, og hun finder det fuldstæn- dig i sin Orden, at tørre Gryderne, hvori Maden skal koges, af indvendig' med en saakaldet Karklud, der er i en Tilstand, at man væmmes ved at røre ved den med Fingrene for ikke al tale om ved at skulle putte den i Munden. Ja, de fleste Mennesker regner det for den højeste Grad af Renlighed at børste deres Tænder daglig med en Børste, der aldrig bli- ver renset. Da de allerfleste Fejl ved Mælk og Mælkeriproclukter i sidste In- stans skyldes Mangel paa Renlighed, skal jeg her sige et Par Ord om Rengøringen af de Flader, som Mælken kommer i Be- røring med. Skal Rengøringen være virksom, maa man ikke blot fordele Snavset, men fjærne det, og ikke blot dræbe de Mikroorganis- mer, der er til Stede, men ogsaa sørge for, at der ikke kommer andre til. Hovedsagen ved Rengøringen er at komme Mikroorganismerne til Livs. Da disse imdlertid sidder godt gemte i Snavset, maa man forst skaffe delte bort. Herved fjærnes allerede de allerfleste Bakterier, og man gør det vanskeligt for nye at udvikle sig, naar der ingen Næring er til dem. Forøvrigt vil selv sterilt Snavs virke direkte uheldigt, fordi det gør Over- fladen ujævn, og fordi det, om det end var lugtløst til al begynde med, vil antage en ubehagelig Lugt og Smag ved de Processer, der er nød- vendige for at dræbe Mikroorganismerne. For at kunne fjærne Snav- set, der i det foreliggende Tilfælde fornemmelig er Mælkebestanddele, maa det opløses eller i det mindste løsnes. Med varmt Vand smelter