Mælkeri-Bakteriologi

59 Spand. Siklædet maa dog jævnligt skiftes, hvis det Snavs, som falder derpaa, ikke skal piskes i Stykker og udvadskes af Mælkestraalerne. Vi skal forøvrigt ikke gaa nærmere ind paa de Finesser, der er ind- forte i andre Lande, for at skaffe ren og frisk Mælk, ligegyldigt hvad det koster, thi her i Landet mangler vi alligevel det Publikum, der kan og vil betale 40 Øre og mere for en Liter. Hvad der interesserer os, er bedre Stalde, rigeligere og bedre Personale til Koernes Pasning og bedre Afkøling af Mælken. Men ogsaa dette koster Penge, og der fører derfor kun en Vej fremad til at skaffe bedre Mælk, nemlig Kvalitetsbe- taling. Vi skal nu lade følge nogle Tal for at illustrere de her omtalte Forhold. Kogødning indeholder over 1000 Millioner Kim pr. Gram. Straa og Jord indeholder indtil 20 Millioner Kim pr. Gram. Efter Barthel indeholder Luften i en god Stald i Gennemsnit 300,000 Kim pr. m3 under Middagshvilen og over en Million Kim under Fod- ringen. Efter Harrison falder der pr. Minut c. 20,000 Kim i Malkespanden, hvis der muges og strøes samtidig med Malkningen, hvorimod der kun falder c. 1000 Kim, naar dette Arbejde er besørget en Timestid ifor- vejen. Hvor rene ihan end holder Køerne og Staldene er det ikke muligt at faa helt steril Mælk, thi Yveret indeholder — selv i sund Tilstand — altid nogle Bakterier, 'idet der finder en stadig Indvandring Sted gen- nem Patternes Aabning6). I selve Mælkekanalen findes endog altid en større Mængde Bakterier, og hvor det drejer sig om al vinde fin Mælk, bor den forste Straale fra hver Patte ikke tages med. Ved fra et vadskel Yver at malke direkte i sterile Glas fandt Forfatteren saa- ledes: I den første Del af Mælken fra alle fire Patter 16.000 Kim pr. cm3 I den midterste » » » » » » » 480 — I den sidste » » » » » » » 360 -— Alle Koyvere indeholder midlertid ikke lige mange Bakterier, og ved jævnlig at vadske og desinficere Patterne og ved at beskytte dem imod Snavs imellem Malkningerne (f. Ex. ved at omgive dem med en vandtæt Pose), kan Mælkens Kimtal bringes helt ned til 10 pr. cm3. Den amerikanske »certified milk«, der skal indeholde mindre end 10,000 Kim pr. cm3, er ganske overordentlig holdbar. Man har truffet saa- dan, der afkølet ned imod 0n endnu var velsmagende efter en Maa- ned, og som efter en Uge kun indeholdt 1000 Kim pr. cm3. Efter Burri indeholder nymalket Mælk vundet under almindelige Forhold 3000—86,000 og i Gennemsnit 21,000 Kim pr. cm3. ') Enkelte Forskere mener ogsaa, at der tilføres Yveret Bakterier ad Blodvejen.