Mælkeri-Bakteriologi

78 om Metoden her nogensinde vil faa praktisk Betydning, endskønt det allerede ikke skorter paa Apparater til dette Brug. Med større Held skal man have anvendt stærke Vexelstrømme til Sterilisering af Mælk. Behandling af Bymælk. Da Manden, hvorpaa man i al Almindelighed kan skaffe god Mælk, fremgaar af det foregaaende, skal vi fatte os i Korthed med Beskrivel- sen af, hvorledes specielt den Mælk, der forhandles i Byerne, bør behandles. Her er jo Forholdene særlig vanskelige, eftersom Mælken ofte maa forsendes en lang Vej med Jernbane, forst 6—30 Timer efter Modtagelsen kan blive bragt ud til Konsumenterne og endelig hos disse kan komme til at staa længe under ugunstige For- hold, inden den bliver brugt op. Kun Mælk, der fra Begyndelsen af er renligt behandlet og grundigt afkølet, vil kunne holde til saadanne Fordringer. Det første, der foretages med Mælken i de større Mælke- forretninger, er derfor ogsaa åt grade den, lugte til og smage paa den og eventuelt at tage Prøver fra til nærmere Undersøgelse. Efter Ind- vejningen renses Mælken dernæst for Smudspartikler ved Filtrering eller Centrifugering. En saadan Foranstaltning paa et lids- punkt, hvor Snavsets Bakterier forlængst er bievne fordelte i Mælken,, kan kun tillægges æstetisk Betydning, og er ganske uden Indflydelse paa Mælkens Holdbarhed. Selvfølgelig fjernes der nogle Bakterier her- ved, men til Gengæld findeles de større Bakterieklumper, saaledes at man (ved Pladetælling) tilsyneladende finder flere Bakterier i Mælken efter end før Behandlingen. Bedst virker den saakaldte Rens ecen- t r i f u g e, der først paa sædvanlig Vis udslynger de grovere og vægtfyl- digere Partikler i Form af Slam og dernæst tilbageholder de finere Por-