Hjælp dig selv
Praktiske tekniske anvisninger

i et Vandkar scra meget Vand, at det ubgjør 3 Gange saa meget som Gjceren. Herpaa oplpser han kulsur Ammoniak i Vand, omtrent P/2—3 Kv. for hver Pot Dlgjcer, eftersom den er mere eller mindre forurenet af Humleharpix, og blander dette godt med den i Vandet udrprte Gjcer. Gjceren vil da snart efter stille sig fra Bandet og scette sig til Bunds, medens Hnmleharpixen er oplpst i Vandet. Efterhaanden som dette sker, lader han det brune nmmoniakalste Vand løbe ud ved flere Pipetter, der ere anbragte under hinanden, saa at der til sidst kun haves den hvide, for Bitterstof befriede, men noget mindre kraftige Gjcer tilbage, som man fun har at udvaske en Gang. 3) Han tager knust Luftmcelk af Byg, ubrører det i koldt Vand, opt)firmer bet lidt efter lidt til 52—55° R. og lader det henstan til Sukkerdannelse og Syring i 24 Timer, efter at han har ladet den klare Bcedste løbe igjennem en Sie og har tilsat Vinstensyre i det nedenfor angivne Forhold. Han tager 2 Dele sMnal) af denne Extrakt til 1 Del Gjcer og sprger for, at det omtrent indeholder 20 pCt. Stivelsesrlkker, idet ben fornøbne Mængde Malt beregnes herefter. Til hver 70 Potter af Extrakten sætter han 3 Kv. krystalliseret Vinstensyre. Under den nævnte Henstand t 24 Timer maa Extrakten stcia i et Lokale, hvis Temperatur ikke er under 19° R. Mod Slutningen tilsætter man den ved Behand- lingen under 2 erholdte Gjcer og saaledes at Blandingens Temperatur ubgjør 20° R. Ved den uforholdsmæssige Mcengde Dlgjcer fremkommer der i kort Tid en over- ordenlig kraftig ©jeering, hvorved ikke alene den tilsatte Ølgjær faar forøget Kraft, men også a de af Malten i Extrakten oplpste Proteinsstoffer forvandles til Gjcer. Den regenererede Gjcer stiger tildels op paa Over- fladen og bliver borttaget og sat under Band, men til- dels fætter den sig til Bunds. Efter 36—48 Timer er Gjceringen aldeles fuldendt og da bliver Vcedsken af-