Hjælp dig selv
Praktiske tekniske anvisninger

361 Frugter, naar man kun tager dem aldeles modne; skulle Vinene vcere mousserende, da maa i det mindste en Del af Frugterne være Umodne. Vinstenen er iscer nyttig ved Fabrikation af Frugtvine, fordi den bidrager til at ophceve en ammoniakalsk Smag, der ikke sjældent fore- kommer i Saften. Anm. 2. En anden Forbedring, der kan anvendes ved alle Frngtvine, er den, at koge Mosten forinden ben jættes i Gjcering. Dog maa Kogningen paa ingen Maade fortsættes for længe, fordi Fermentet (Gjcerings- stofferne) da let bliver uoplpseligt. Man bpr for Sikker- heds Skyld altid tilsætte lidt kunstigt Ferment (Vmgjcer) til den kogte Saft. Skallerne maa paa ingen Maade forblive i Mosten. Hyldebcervin. Hyldebær ere særdeles velskikkede til Vin; deres Saft indeholde megen Ferment og giver Vinen en smuk Farve. Da de kun indeholde lidt Snkkerstof, saa udfordres der saa meget ftørre Tilsætning af Sukker. Efterstaaende Forskrifter hertil ere de mest prpvede: 1) Til hver Gallon Vin man vil lave, tager man en Gallon modne Hyldebær og IV4 Pot Kirsebær eller Slaaenbcer, koger dem med deres halve Maal Vand, under stadig Omrøring med en Trcespatel for at faa alle Bærrene knuste, presser derpaa Saften og bringer den atter i Kjedlen. For at faa 18 Galloner Vin behpver man 20 Galloner Vcedste; man tilsætter derfor Saften saa meget Vand, at dette Maal bliver fuldt. Vcedsten koges en halv Time med 56 Pd. raat, fugtigt Sukker, bringes efter Afkpling i Gjcering og derpaa i Fadet. Man hænger nu en Lcerredspose med en Blanding af IV2 Pd. grovt stpdt Ingefær, 1 Pd. Allehaande, 121/? Kv. Kanel og 25—35 Kv. Humle ned i Vcedsten, til Banden af Karret, lader gjcere paa Fadet i 14 Dage og aftapper derpaa. Den kan bruges efter 2 Maaneders