Om Æggehvidestoffernes Omdannelser Under Maltning Og Brygning

13 gjorde Gorups Forsøg efter, men i 1885 har Kjeldahl uomstødelig bevist det paagældende Enzyms Eksistens i Køllemalt, idet han har faaet vandige Udtræk heraf til at omdanne betydelige Mængder af tilsat Hvedegluten. Imidlertid har Kjeldahl aldrig offentliggjort sine Forsøg, men ladet Striden rase om et Spørgsmaal, som han vel fyldestgørende havde løst, men som han ikke ønskede at udtale sig om, saa længe han ikke havde gennemført sin Undersøgelse efter den Plan, han havde lagt. Det var da denne Plan, han bad mig fuldføre, da jeg i 1898 blev hans Assistent, og som jeg ogsaa straks gik i Lag med, omend jeg snart kom til at arbejde efter noget andre Metoder, end Kjeldahl havde benyttet, og derfor kom ind paa Baner, der i første Øjeblik ikke lod sig overse. — Netop i 1898— 1899 kom der fra forskellig Side igen Benægtelser af og, som man mente, Modbeviser imod det formodede Enzyms Eks- istens, men jeg fandt dog ikke Anledning til foreløbig at imødegaa disse, før der i 1900 pludselig samtidig fra 5 forskellige Sider kom Meddelelser om, at man nu med Sikkerhed havde kunnet konstatere Eksistensen af et proteolytisk Enzym i Malt. Det var fra Windisch & Schellhorn i Berlin, Fernbach & Hubert ved Institut Pasteur i Paris og Petit og Labourasse i Nancy. Da alle disse Herrer havde arbejdet med Metoder og var komne til Resultater, der tildels var forskellige fra mine, meddelte jeg i samme Efteraar de vigtigste af mine indtil da vundne Resultater i den ovenfor citerede Afhandlingi »Zeitschrift für physiologische Chemie«. Jeg havde da foruden et almindeligt proteolytisk Enzym tillige kunnet paavise et koagulerende, Løbe, i vandigt Udtræk af Grønmalt. Senere fik jeg fyldestgørende Beviser (som jeg har anført i min Disputats) for, at der i spirende Byg, foruden Løbeenzymet findes mindst to proteolytiske Enzymer, ganske svarende til de dyriske, Pepsin og Trypsin, og som jeg der- for har kaldt henholdsvis Peptase og Tryptase. At dette er Til- fældet, vil bl. a. fremgaa af den forskellige Afhængighed af Tempe- raturen, som de to Faser i Proteolysen, der er anskueliggjort paa hosføjede Tavle, viser, men forøvrigt skal jeg ikke komme nærmere ind paa Begrundelsen af denne min Opfattelse. Jeg skal kun be- tone, at der saavel med Hensyn til de virkende Enzymer som til