Om Æggehvidestoffernes Omdannelser Under Maltning Og Brygning

!7 Ved 50° 18.08 Mgr. Kvælstof Ved 57.05 11.76 Mgr. Kvælstof - 51” 18.22 - - 600 9-90 —520 17.86 — 65° 4.60 - -53° 17.28 700 0.72 54° 1550 16.74 - 16.00 — 75° 0.68 - Forsøgene over Tryptasens Afhængighed af Temperaturen maatte for at give kendelige Udslag ved de lavere Temperaturer hver vare mindst 2 Timer. Forsøgene blev derfor ikke alle udførte paa samme Dag, og Maltudtrækket var de følgende Dage, om det end havde henstaaet i Isskab, noget svækket i sin proteoly- tiske Evne. Skønt Resultaterne fra 4 forskellige Forsøgsrækker alle peger i samme Retning, griber de dog ikke saadan ind i hinanden, at de vil kunne opføres i en enkelt Tabel eller udtrykkes grafisk ved en enkelt Kurve. Af Prøverne, der paa det nærmeste indeholdt samme Mængde Total-Kvælstof som i foregaaende Forsøgsgruppe, var der 6.66 Mgr. Kvælstof (hidrørende fra Maltudtrækket), der ved Forsøgenes Begyndelse unddrog sig Fældning med Garvesyre. Efter 2 Timers Indvirkning unddrog sig yderligere fra Fældningen: I. Forsøgsrække. 27/1 1899. II. Forsøgsrække. 27/1 1899. Ved 5° 0.00 Mgr. Kvælstof Ved 470 5.42 Mgr. Kvælstof — 15° 0.42 — 49° 5.>4 - — 250 1.42 — 510 4.88 - 35° 3.80 — - 53° 474 - 45° 5.34 - — - 500 5.38 - — 55° 3-54 - — — 60° 2.04 — III. Forsøgsrække. 28 1 1899. IV. Forsøgsrække. 30/1 1899. Ved 46” 4.50 Mgr. Kvælstof Ved 500 3.92 Mgr. Kvælstof 48° 4-58 — 65° 1.40 - 520 4.14 - — — 700 0.08 - — 54° 3.26 - —