Om Æggehvidestoffernes Omdannelser Under Maltning Og Brygning

25 ufuldstændigt. Ti ihvorvel Chloroform er meget skadelig, i hvert Fald for Tryptasen, saa vil der selv i en Vælling af meget fint malet Malt altid være mange intakte Celler, i hvilke Chloroformen ikke naar at trænge ind. Men en betydelig Forskel ses dog. Der blev altsaa anstillet Parallelforsøg med og uden Chloroform, ved de samme Temperaturer og i tilsvarende Tider som dem, der benyttes i Gamle Carlsbergs Bryggeri ved Brygningen af Lagerøl. Til Sammen- ligning digereredes en Prøve i Isvand i i Time. Som Fældnings- middel anvendtes kun Garvesyre. Syrebestemmelsen udførtes ved Titrering med 1/10 normal Natronhydrat med Lakmus som In- dikator, og de anførte Tal angiver, hvor mange Kubikcentimeter af Normalvæsken, der var nødvendige til Neutralisation af 500 ce. Urt (100 gr. Malt). For Kortheds Skyld kalder jeg i de følgende Tabeller det Kvæl- stof, der ikke lader sig fælde med Garvesyre, for Amid-Kvælstof eller »Amid-N.«1) Uden Chloroform Mættet med Chloroform Acidi- tet Tot.-N Amid Kvælstof Acidi- tet Tot.-N Amid Kvælstof ialt o/o af Tot.-N ialt “1. af Tot.-N Isvand (o0) 1 Time... 67.5 Mgr. 480-5 Mgr. 245 51.0 Mgr. Mgr. 13/4 Time ved 1%/ T. v. 35° 320 55 ‘‘‘ + 13/e 90 561.5 329 58.6 75 456-5 303 66.4 T. v. 50".. 1.3/ T.v.35 + 1%/ T. V. 130 638.5 414 66.4 107 526.0 356 67.6 50° + 1 T. V. 62.5° 152.5 665.0 464 69.8 120 576.0 416 72.2 Man ser en Stigning baade af udtrukket Total-Kvælstof og at Amid Kvælstof under Mæskningen, og naar det sidste stiger for- holdsvis stærkere end det første, maa det tydeligvis skyldes Tryp- tasens Virksomhed. Herimod kunde dog Forsøgene med Chloroform 1) Denne og de to følgende Tabeller er allerede offentliggjorte i min ovenfor citerede Afhandling i »Zeitschrift für physiol. Chemie«. 31 Bd. p. 92 —94- (1900).