Om Æggehvidestoffernes Omdannelser Under Maltning Og Brygning

ontonnaMasctta.pexheblsatyilvdaiobt 29 nyttedes de ikke. 1 en anden Prøve (IX) er der aabenbart ind- traadt en eller anden Fejl, hvorfor de her fundne Resultater er indføjede i Parenthes som usandsynlige. Og da Rumfangene jo ved Fordampning, Eftergydning og Efterskylning stadig forandres, har alle de direkte fundne Tal maattet reduceres til samme Enhed. De i Tabellen opførte Tal gælder for 10 Kbc. af Maltudtrækkene, reducerede efter Forholdet 31 Tdr. Malt til 56 Tdr. Vand = 68.4 Tdr., idet der er regnet med et Svind af 2.75 Tdr. ved første Mæsk- ning, i Td. ved 2den og 1/2 Td. ved zdje Mæskning og en Efter- gydning paa 53 Tdr.1) Naturligvis kan den Slags Tal ikke være helt nøjagtige, og mine Forsøgsresultater træffer derfor ogsaa kun tilnærmelsesvis de faktiske Forhold. Men som Forholdstal vil de altid kunne benyttes. Og i alle Tilfælde var det ønskeligt, at den Slags Undersøgelser gentages. Kvælstofforbindelserne under Brygningsprocessen. Total- Kvælst. Kvælstof i 10 Kbc. Filtrat fra Kvælstof tilstede som Prøve Prøve udt. Tempe- ratur i 10 Kbc. Tinfor- klor Zink- sulfat Garve- syre Opl.Al- bumin Albu- moser Lavere For- bindelser Nr. Kl. R. c. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. 1 9.50 28° 35° 8.65 6.29 4.91 4.2 I 2.36 1.38 4-9 > 4.21 II 10.20 28° 35° 9-17 6.66 5.29 4.61 2.51 1.37 5-29 4.61 III I 1.00 280 2-0 35 9.39 6.82 5-35 4.65 2.57 1.47 5-35 4-65 IV I 1.30 400 50° 13.97 II.19 9.10 7.95 2.78 2.09 9.10 7-95 V I2.00 40° 50° 14.00 11.55 9-27 8.14 2.45 2.28 9-27 8.14 VI 12.35 40° 50° 1 5.47 12-57 10.38 10.00 2.90 2.19 10.38 10.00 VII 1.05 50° 62°.5 - 12.79 io.6t — — 2.18 10.61 — VIII 2.00 50° 620.5 15.10 13.19 I1.14 — 2.91 2.05 11.14 — VIII") 2.05 80° 1000 15.07 13.67 11.56 _ 2.40 2.1 1 11.56 — IX 3.00 59° 74 (13.40) (11.80) (9.64) — 2.60 2.16 (9-64) — X 4.00 59° 74° — 13.19 11.15 _ — 2.05 11.15 - XI 9.10 80“ 100° 14.84 13-43 1 1.60 I 0.70 1.41 1.83 11.60 10.70 XII 3.00 4 5 ‘4-54 13.23 (10.82) — 1.31 (2.41) 10.82 — 1) Disse Tal er blevne mig opgivne af Bryggeriformand, Hr. Poul Pedersen, der i længere Tid har foretaget Maalinger af og ført Journal over disse Svind. 2) Prøve tagen direkte fra Mæskekedlen. Den viser et Mindreindhold af opløseligt