Om Æggehvidestoffernes Omdannelser Under Maltning Og Brygning

tuelt vilde kunne nøjes med. Og da man endelig jo undertiden i Praksis benytter en Indblanding af Majsmel i Malten, vilde det ogsaa have Interesse at se, hvorledes dette influerede paa Kvælstofindholdet. Resultaterne af mine Forsøg herover fremsætter jeg i neden- staaende Tabel, der vil være letforstaaelig, sammenholdt med de tidligere Tabeller. Kun gør jeg opmærksom paa, at Resultaterne er beregnede pr. 100 gr. lufttør Substans, at der hele Tiden er an- Temp. 50° C. 100 gr. Substans. |Kvælst. i Filtratet fra Kvælstof tilstede som Total- Kvælst. Tinfor klor Zink- sulfat Garve- syre Opl. Albu- min Albu- moser ,Pepto ner’ Krystall. Forb. ,Amider Malt alene Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Mgr. Efter i T. Mæskning 585 468.5 374 322.5 I 16.5 94-5 51.5 322.5 — 2 - — 650 539.5 430 382.5 110.5 I09-5 47-5 382.5 -4. 702 574.0 — 425 128 — — 425 Malt+ 10% Hvedemel Efter 1 T. Mæskning \ 455 368 292.5 — 87 75-5 292.5 — 2 - — 665 530 395 345 '35 '35 50 345-0 - 4 - 710 574 454-5 - 136 "9-5 — — Malt + 20% Hvedemel Efter 1 T. Mæskning 620 440 305 265 180 135 40 265 — 2 - — 640 490 365 311.5 150 125 53-5 3"-5 - 4 - 703 552 398 345 '5' '54 53 345 Malt alene Efter I T. Mæskning 608 494 392 346 114 102 46 346 — 2 - — 674 569 465 402.5 105 104 62.5 402.5 -4._ 695 574 485 427-5 121 89 57-5 427-5 Malt + 10 % Majsintl Efter I T. Mæskning 560 462 369 319 98 93 50 3'9 — 2 - — 605 504 4'7 362 101 87 55 362 - 4 - - 635 5'5 446 387 120 69 59 387 Malt + 20 %/ Majsmel Efter 1 T. Mæskning 495 4'5 328 281.5 80 87 46.5 281 5 — 2 - — 553 444 367 322.5 109 77 44-5 322.5 - 4 ■ 560 471.5 395 344 88.5 76.5 51 344