Om Danmarks Smørproduktion

12 Tilforselerne til Kjobenhavn skee deels med Dampskibene fra Jylland og Seerne, deels ved at det sjællandske Boudersmor opkjobes af Prangere og af disse bringes Kjoberne. Hver Tirs- dag og Fredag er det Torvedag for Fedevarer, og der tilfores navnlig i Sommermaanederue ganske betydeligt as Boudersmor i Bøtter, hvis Indhold varierer fra nogle Pund indtil en Ot- tings Vægt. De fleste sjællandske Herregaarde ftaa enten i Forbindelse med Smørhandlere (en gros og en détail), eller indsende deres Smor til Kommissiouairer, ofte flere Gange ugentlig, for at det kun sælges faa frisk som muligt. Den største Omsætning til Forbruget finder Sted i IEvret- periodeu, da mange Familier forsyne sig med Smor til Viuter- forraab. Denne Handel, som for nogle Aar siden var ganske betydelig, aftager Aar for Aar, da de kjobenhavuske Huusholdninger ligesom Englænderne mere og mere sætte Priis paa Smorrets Friskhed og derfor kjobe saalidt ab Gangen som muligt hos Høkerne og Smørhandlerne, der altid man være forberedte paa at levere deres Kunder aldeles friske Varer. Den Maade, hvorpaa de fleste Huusholdninger nu gjore deres Jndkjob, og som ogsaa er den bekvemmeste og bedste, er ved at der fra deres Smørhandler sendes dem en Otting, Halvotting eller endog mindre Vægt eftersom Forbrugets Størrelse er. Efter Nyaar studer Wvretsmorret ikke længer Paaagtniug (naar ikke usædvanlige Forhold indtræde) og der sporges da blot efter sriskkjærnet Fodersmor, hvoraf meget betydelig omsættes i Ottin- ger og mindre Pakning. Foruden til Huusholdningsbrug finder en Deel Smor An- vendelse til Bagerbrug, Skibsproviantering og til Landhand- lere, som kjobe i Kjobenhavn, enten fordi der i deres Egn ikke produceres Smor (f. Ex. Amager), eller fordi de kunne kjobe billigere, men selvfølgelig ogsaa simplere Varer, end i deres Hjemstavn. Endvidere forsendes Smor til de helsiugorfle Skibspro-