Om Danmarks Smørproduktion

15 B ondersmor: Sjællandsk er ssdt og mildtsaltet og de bedste Kvaliteter saa gode, at de kunne sættes lige med middel Herregaardssmor. Jydsk er, efter den Egn paa Halvoeu .hvor det produceres, af meget forfljellig Kvalitet. I Egnen ved Randers og Aar- huus produceres det kraftigste og holdbareste danske Bonder- smor; Horsens og Veilesmor er sodt og mildtsaltet, mindre kraftigt og holdbart end det foregaaende, men staaer over Bondersmor fra den sydlige og nordlige Deel af Jylland, samt Egnen omkring Liimfjorden. Vestkysten af Jylland staaer i Henseende til Smorproduktion paa del laveste Trin her i Landet, og det er saa meget mere beklageligt, at der intet Hensyn tages til de Udsættelser, der gjores, som disse mere have deres Grund i skodeslos, urenlig og uforsvarlig Behandling af Varen, end i uheldige Naturforhold. De Indvendinger, der navnlig gjores imod det vestjydfle Bonder- smor, ere, at det i altfor hot Grad er blandet med Salt og af denne Grund ofte er aldeles usælgeligt; at Mærkerne ikke ere sorterede saaledes, at der i det samme Mærke Smor kan findes Foustager, hvis Værdi differerer ganske betyde- ligt (indtil 15 Rdl. pr. Td.), at Emballagen er uforsvar- lig, smudsig og af en Vægt, der ofte er fire til sex Pund høiere end den for @mørtræer normerede, samt at Foder- smorret er torveroget. Fyensk staaer noget under det bedste jydfle i Værdi. Dets Kjendemærke er Vallesurhed en Feil som, naar den er til- stede i ringe Grad, kan bidrage til Kvalitetens Holdbarhed. Fra Smaaoerne forsendes Bondersmor kun i Smaapartier; Lollandsk er fedt og fersk. Pan Bornholm findes ingen Herregaarde, Bondersmorret derfra er fedt, men med en bitter Eftersmag. Fodersmor: Medens Produktets Velsmag og Holdbarhed om Somme-