Om Danmarks Smørproduktion

28 Beboerne i en Landsby blive — efter den Maade hvor- paa de i Almindelighed ere ordnede — enige om at anskaffe de nødvendige Bygninger og Inventarium, engagere en Mand, der lonnes rigelig med Procenter eller fast Gage, til at fore- staa Mælkeriet, og sende nu hver Dag deres Mælk op til denne, som især har at paasee, at den er frist" og uforfalsket. Er den forfalsket, risikerer Vedkommende let at udstødes af Foreningen. Mælkeribestyreren optegner, hvilken Kvantitet og Kvalitet Enhver har leveret, flaner Mælken sammen og laver Smor og Ost. Mælkeriet udleverer derpaa enten det færdige Produkt til Enhver, i Forhold til den Mælk han har leveret, og giver ham des- uden den ham tilkommende Part af alt Affaldet ligetil Vallen, eller det har sine Huse, til hvilket det leverer Udbyttet imod Penge, og disse fordeles da imellem Deeltagerne. Disse Grundsætninger for et Fællesmælkeries Ordning, bør dog næppe eftertragtes ret meget; thi naar Smørret gaaer til- bage i Mælkeleverandeurernes Hænder, da modarbejder Mælke- riet jo, idetmindste tildeels, sit eget Formaal; og i ethvert Fald vil det Regnskab, som er forbunden med Optegnelsen af den modtagne Mælks Beskaffenhed, med at fordele Udbyttet, Vallen osv. ligeligt imellem Deeltagerne, være forbunden med megen Ulejlighed og Bekostning — dersom det overhovedet vil være muligt at give en noiagtig Opgjorelse til hver især. Saavidt mig bekjendt ere Fællesmcrlkerierne i Frankrig ogsaa baserede paa Ostefabrikation, hvad der forandrer Sagen noget, da den Omstændighed, at Mælken, hvoraf Osten produceres, er en Samling af sorskjellige Kvaliteter, bidrager til at give hun en pikantere Smag, medens den vil være Aarsag til, nt det deraf producerede Smor bliver mindre holdbart. Det kan ikke noksom indskærpes Smorprodueenten af hvor stor Betydning for Produktets fordelagtige Anbringelse dets Farve er, navnlig ere de skotske og engelske Markeder meget noieseende i denne Retning, og ere snarere tilbøjelige til at slaa