Husmandshjemmet
Praktisk Vejledning i den Kunst at danne et hyggeligt Hjem under smaa og tarvelige Forhold

32 3. Madlavningen. at drikke. Er der nogen god Brpnd i Nærheden, maa man helst hente en Spand Vand derfra til Drikkevand og Mad- lavning. Denne Spand med rent Vand maa ikke staa paa Gulvet, men helst hænges op for ikke at forurenes. Er man ikke sikker paa, at Vandet er godt og rent, bpr man altid koge det; ogsaa Vand til Opvaskning maa koges og skummes godt; en Si kan kun borttage det synlige Snavs, men Kogningen dræber ogsaa alle Slags filtern usynlige Smitstoffer. Har man selv en Brpnd, maa man sprge for, at der ikke kan lpbe Overfladevand ned i den. Maddingen, Affaldsdyngen eller Afløbsrenden fra Kpkkenet maa ikke være saa nær ved Brynden, at nogen Urenhed derfra kan sive ned i den. Dette er især nødvendigt, hvor Undergrunden er lps og ikke bestaar as fedt Ler. Naar vi tænker ret over den Kjendsgjerning, at vi kun faar Næring af den Del af Maden, som kan oplpses tit Bædsker, forstaar vi, hvor vigtigt det er at faa Maden kogt tilstrækkelig møv, for at alt Næringsstof deri kan op- lpses til Vædske ved nt tygges i Munden og bearbejdes nf Maven. Der er dog stor Forskjel paa selve Nærings- midlernes Fordpjelighed. Blpdkogte 2Eg og fersk stegt Kjpd er saaledes let fordøjelige, saltet Kjpd og Fisk, frisk Rug- bryd, dejede Melspiser (Pandekager, Wbleskiver) er tungt fordøjelige; faste Næringsmidler er i Reglen vanskeligere at fordpje end flydende. Madens Fordpjelighed afhænger i hpj Grad af Tygningen. „Spis langsomt og tyg din Mad" er en saare vigtig Leveregel. Man kan inddele Næringsmidlerne i kvcelstofrige (Kjpd, LEg, Fisk), kvælstoffattige (Sukkerstof, Stivelse, Korn, Frugt, Grøntsager) og kvcelstoffrie (Fedt). De fyrste bidrager særlig til Kjpddannelsen, de to sidste Slags fremmer den Udvikling af Legemsvarmen, font er npd- vendig til Stoffernes Oplpsning og Nydannelse.