Husmandshjemmet
Praktisk Vejledning i den Kunst at danne et hyggeligt Hjem under smaa og tarvelige Forhold

38 3. Madlavningen. af, og ølkruset, som alle drikker af, maa vaskes rent hver Dag. Fplger Husmoderen disse Forskrifter, vil Spise- tiden for alle, som er i Huset, blive en fornøjelig Ny- delse, der giver Kræfter til at tage fat paa ny, og selv de tarveligste Retter vil spises med Velbehag. Mælkemad er fortrinlig sund, let fordøjelig og næ- rende. Man ringeagter tit Centrifuge-Mælk, men med urette. Rigtignok gaar næsten alt Fedtstof — Flpden — bort ved Centrifugeringen, men Mælken beholder det næ- rende æggehvidestof, sit Mælkesukker og de styrkende mine- ralske Stoffer; oven i Kjpbet bliver der paa samme Tid ogsaa Urenheder frarensede, hvad jo altid er en Fordel. Opvarmes Centrifugemælk saa meget paa Mejerierne, at Smitstofferne dræbes, saa er den en sund og god Drik. Til at koge alle Slags Mælkemad er den meget god, naar den kan faas frisk, fpr den bliver sur. Dog bpr den centrifugerede Mælk ikke bruges til Smaabprn. Margarine er jo meget billigere end Srnpr, og god Margarine har samme Næringsværdi som Smpr. God Margarine kan godt spises af stprre Bprn og voxne; kun smaa Bprn og Folk, der lider af Mavekatarh, bpr helst have Smpr. Svinefedt eller Madfedt, der er godt skummet, kan godt bruges baade til Madlavning og til Brpdet; til denne sidste Brug er det godt at tilsætte nogle Lpg. Fisk er en meget sund Kost, naar den er rigtig be- handlet. Enhver veed, at selvdpdt Kjpd ikke er godt; »ten selvdpde Fisk er heller ikke nær saa gode, som slag- tede. Saa snart man faar Fisken, maa man slagte og udtage den, hvorved man maa passe godt paa, at der ikke gaar Hul paa Galdeblæren, da Fisken deraf faar en bitter Smag. De Fist, som ikke flaas, maa skrabes godt paa begge Sider, og alle Fisk maa vaskes meget om- hyggeligt t flere Hold Vand. Saa stænker man lidt