Husmandshjemmet
Praktisk Vejledning i den Kunst at danne et hyggeligt Hjem under smaa og tarvelige Forhold

Den egentlige Madlavning. 39 Salt paa og kan godt lade dem staa til næste Dag. Fpr Fisken koges eller steges, maa den igjen vaskes i flere Hold Band. Har man ikke Fedt eller Flæsk til at stege Fiskene i, kan man godt koge dem, men laver da en Sovs dertil af Mælk og Mel, krydret med Salt og Sennep. A§g maa helst være blpdkogte; haardkogte LEg er tungt fordøjelige, med mindre de er meget fint hakkede; Bprn maa man helst give dem blpdkogte. Man siulde gjcerne have Kjpdmad et Par Gange om Ugen. Pan Landet bruges meget saltet og røget Kjpd og Flæsk; man mener at faa det billigere. Det er dog tvivlsomt, om det er en virkelig Besparelse; Saltet bevirker nemlig, at Kjpdfibrene bliver haardere og mere tørre — derfor forraadner saltet Kjpd vanskeligere, men fordpjes ogsaa mindre let af samme Grund. Salt Mad har ogsaa den Ulempe, at det fremkalder Tprst og ægger til at drikke. Man kan forbedre salt Mad en Del ved at spise godt tillavede Grøntsager dertil; ogsaa Kartofler trækker noget af Saltet til sig og er i det hele sund og let fordøjelig Mad. Ogsaa til fersk Kjpd er det hel- digt at spise Grøntsager og Kartofler, der nok indeholder- mindre Næringsstof end Kjpdet, men bidrager til at faa dette bedre forbøjet. Man kan derfor ved Tilsætning af Grøntsager npjes med mindre Kjpd og faar alligevel et velsmagende og nærende Maaltid. Det er meget vigtigt, at Kjpd og Flæsk bliver til- strækkelig kogt og stegt, da det derved bliver lettere at tygge og derved kan faa ftørre Næringsværdi, og mu- lige Smitstoffer pdelægges derved (Bakterier, Indvolds- orme). Det maa altid koges, indtil det tøfer sig let fra Benene, og saa maa det skummes godt, naar det begynder at koge. Kjpdsuppe vinder meget ved en Urte- kost og nogle Gulerødder. Gulerødder er meget sunde,