Husmandshjemmet
Praktisk Vejledning i den Kunst at danne et hyggeligt Hjem under smaa og tarvelige Forhold

40 3. Madlavningen. baade raa og kogte, men koger man dem ikke i Suppen, spilder man deres bedste Næringsværdi. Har man ikke Kjpd, kan man ogsaa koge en ret vel- smagende Suppe paa en stor Urtekost, især naar man har nogle grønne ÄErter, som man kan koge med i Sup- pen. Man koger da lidt Risengryn i denne Suppe og har en sund, velsmagende Res der dog forbedres en Del ved Tilsætning af lidt Kjpdsuppe. Om Efteraaret, naar man har Hvidkaal, kan man i Stedet for grønne LErter komme finskaaren Hvidkaal i Suppen; man kan ogsaa i Stedet for Risengryn tage Byggryn, der dog ikke smager nær saa godt og giver Suppen en ubehagelig, hvidgraa Farve. Skal man kjpbe begge Dele, kan man vist lige saa godt tage Risengryn; de smaa brækkede Risengryn er vist ikke dyrere end Byggryn. Man kan ogsaa koge Spbekaal uden Kjpd, men maa da tage rigelig Kaal og nogle Søg, som man hakker sammen med Kaalen. Har man kun ganske lidt fersk Kjpd, anvender man det bedst til Frikadeller. Man maa da hakke Kjpdet helt fint og rpre det stærkt med noget Salt, Mælk, 1 A§g, lidt stpdt Tvebak og Mel. Har man nogle Levninger af Kjpd, Flæsk og Fisk, kan man ogsaa godt lave Frikadeller as dem. Man behpver da ingen Mælk, men maa hellere tage 1 A§g mere. Man spiser Frikadellerne med Kartofler og en Sovs af Mælk og Mel med lidt Salt og Persille eller Lpg. Grpnne SErter stuves i det Vand, hvori de er kogte, og hvori man udrprer lidt Mel og tilsætter Salt og hakket Persille. Snittebønner maa koges meget møre med lidt Salt; man hælder saa Vandet af og studer dem i Mælk og Mel. Hvidkaal og Grpnlangkaal laves bedst, naar man fprst stuver nogle hakkede eller fintmasede Kartofler i