Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

8 delt Tilstand macereret (koldblodet) Ko-Yver. Til Farv- ning anvendes en ringe Mængde Orlean. Smørfadet bliver sat i Bevægelse; efter et Kvarters Forløb har Van- det og Fedtet dannet en Emulsion under Indflydelse af Yverpepsinet og viser sig, analog som ved Mælken, som en tyk Grød. Denne Grød forvandler sig ved Maskinens fortsatte Bevægelse i kortere eller længere Tid, alt efter Betingelserne for Forsøget, til en smøragtig Masse; i Almindelighed er to Timer tilstrækkelig hertil. Naar Processen er forbi, lader man koldt Vand løbe ind i Smørfadet, for at skille Kunstsmørret fra Kjærnemælken, som det holder tilbage ligesom Mælkesmørret. I dette Øjemed bliver Produktet endvidere bragt i et Apparat, som bestaar af en Æltemaskine og to Metalcylindre, over hvilken befinder sig en Vandbruse. Det herved fremkomne vaskede Kunstsmør har en fin og ensartet Konsistens. Kunstsmørret tilbageholder efter Vasknmgen 12,56 pCt. Vand efter Boudets Forsøg, medens Natursmør fra Isigny*) indeholdt 11,94 pCt. og sædvanligt Smør fra Calvados*) 13,28 pCt. Vand. Efter Boussingaults Erfa- ringer kan Vandmængden i Mælkesmør stige til 18, 20 og 24 Procent. Stivningspunktet for to Prøver af Mége-Mouries Kunst- smør blev af Boudet fundet at ligge ved 22° og 170 C., medens det for Smør fra Isigny fandtes at ligge ved 22,2° og for sædvanligt Smør fra Calvados ved 22 0 C., Stivningspunktet for smeltet Oxefedt fandtes at ligge ved 32 til 330 C.. Endvidere fandt Boudet, at den bedste Kvalitet Smør fra Isigny i vandfri Tilstand indeholdt 3,13 pCt. kaseinagtige, i Æther uopløselige Stoffer, medens Mége-Mouries Kunstsmør kun efterlod 1,20 pCt. af saa- danne Rester. Efter Boudet lader Kunstsmørret sig opbevare langt ') Renommerede franske Smørmærker.