Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

7 fremskynde dets Rensning tilsættes her 2 Procent Kogsalt. Efter to Timers Ro bliver Fedtet, som imidlertid har klaret sig og antaget en smuk gul Farve samt en beha- gelig om frisk kærnet Smør temmelig mindende Lugt, aftappet i Krystallisationsbeholdere af fortinnet Jernblik, rummende 25 å 30 Liter; efter at disse ere fyldte, brin- ges de i et til 20 å 250 C. opvarmet Rum. Den næste Dag er Fedtet stivnet og har antaget en kornet Beskaf- fenhed, hvilken synes særlig at gjøre det egnet til Pres- ning. Det bliver skaaret i Stykker, indsvøbt i Lærred og bragt under den hydravliske Presse. Ved Anvendelse af et ikke for stærkt Tryk i et til 250 C. opvarmet Ar- beidsrum lader Fedtet sig dele i to omtrent lige store Portioner, nemlig i Stearin (40 til 50 pCt.), og flydende Oleomargarin (50 til 60 pCt.). >Det i Pressesækken tilbageblivende ved 40 til 50 ° C. smeltende Stearin finder sin videre Anvendelse i Stea- rin lysfabriker n e. »Oleomargarine! forarbejdes til Nydelse for Mennesker. Efter at det ved Afkøling er stivnet, har det en svag gul Farve og en Smag, som hverken ligner den af Talg eller af Fedt, men meget mere minder om Smagen af smeltet Smør. Det smelter i Munden som Smør, medens Oxefedt i Munden deler sig i smeltende Oleomargarin og i mere eller mindre ved Gummerne hængende Stearin. »Det saaledes vundne Oleomargarin gives en ens- artet Beskaffenhed ved Presning mellem to Cylindre, der- paa smeltes det ved lav Temperatur og vaskes. Det danner Madfedtet (graisse de ménage) eller Conserves- fedtet (graisse de conserve) som sælges i Paris under Navnet »Margarine«.« For at fremstille Kunstsmør af Oleomargarinet be- skikker Mége-Mourils en Smørmaskine med 30 Kgrm. af denne Masse, 25 Liter Komælk (som næppe indehol- der i Kgrm. Smør) og 25 Kgrm. Vand, som indeholder de opløselige Bestanddele af 100 Gram i muligst finfor-