Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

temmelig omtrent ved samme Temperatur som Smør,, som besad en sødlig og behagelig Smag, og som kunde erstatte det sædvanlige Natursmør — rigtignok ikke de fine og aromatiske Sorter af frisk Smør af god Kvalitet — til de fleste Anvendelser, desforuden havde det den for- delagtige Egenskab, at det kunde opbevares i længere Tid uden at blive harskt.« Allerede nogen Tid før Udbrudet af den fransk- tyske Krig havde Mége-Mouriés oprettet en Fabrik i Poissy*) til Fremstilling af Oleomargarin af Oxefedt og Kunstsmør af Oleomargarin; Fabrikens Produkter bleve solgte i Torvehallerne i Paris. Krigen afbrød Fortsættel- sen af denne Industri, men den blev atter optagen efter Krigens Afslutning. I Januar 1873 meddeler Boudet, som var beordret til at undersøge denne Fabrikation (paa det franske Sundhedsraads Vegne), efter egne Iagttagel- ser følgende Enkeltheder ved Fremgangsmaaden: »Fedt af bedste Kvalitet af samme Dag slagtede Oxer bliver sønderdelt mellem to med koniske Tænder forsynede Cylindre, hvorved de Hinder, som omgiver Fedtet, sønderrives. Det hakkede Produkt falder i en med Damp opvarmet dyb Bøtte, hvori der paa hver 1000 Kilogram Fedt kommer 300 Kgrm. Vand og 1 Kgrm. Kaliumcarbonat (Potaske) samt to Faare- eller Svinemaver. Blandingen bringes op paa en Temperatur af 450 C. og holdes paa denne Varme. Efter to Timers Forløb har de Fedtet indesluttende Hinder opløst sig under Indflydelse af det i Faaremaverne indeholdte Pepsin, Fedtet selv er fuldstændig smeltet og svømmer ovenpaa Vædsken. Det smeltede Fedt bliver nu ved Hjælp af et bevægeligt Rør, der er forsynet med en bruselignende Indretning, trukket over i et andet Kar, som ved Hjælp af et Vandbad kan opvarmes højere end 45 0 C.; for at *) Denne By er Hovedleverancestedet for Slagtekvæg til Paris; der holdes dér et ugentligt Kvægmarked, som er det betyde- ligste i sit Slags i Frankrig. Overs. Anm,