Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

5 Mælk; denne sidste indeholdt imidlertid stedse Smør, hvilket under de forhaandenværende Omstændigheder ikke kunde stamme fra anden Kilde end det dyriske Fedt. Det resorberede og i Kredsløbet inddragne Fedt blev ved Dyrets respiratoriske Virksomhed berøvet Steaiin, medens dets Oleomargarin blev tilført Yveret, hvor det under Indflydelse af det derværende Pepsin blev overført til smøragtigt Oleomargarin, d. v. s. Smør. Paa Grund- lag af denne Iagttagelse forsøgte jeg nu at efterligne denne naturlige Proces*), idet jeg først anvendte Kofedt senere Oxetalg. Jeg erholdt et Fedt, som smeltede saa *) For en sagkyndig Læser behøver det ikke at bemærkes, at denne Mége-Mouriés Fremstilling er aldeles fejlagtig og over- skrider det tilladelige i en endog yderst populær holdt Af- handling. De almindelige Fedtstoffer, saavel af Plante- som Dyreriget, fede Olier, Fedt- og Tællearter indeholde som Hovedbestanddele Glycerider af tre Syrer: Stearinsyre. Palmi- tinsyre (tidligere kaldt Margarinsyre) og Oliesyre. Oliesyrens Glycerid (Olein eller Triole'in) er flydende ved almindelig Tem- peratur, de to andre GlyceriderStearin og Palmitin (ogsaa kaldet Margarin) ere faste. I de naturlige Fedtstofler fore- komme disse tre Glycerider altid blandede, men i forskjellige Forhold; de aim, fede Olier ere saaledes en Opløsning af det faste Stearin og Palmitin (Margarin) i det flydende Olei’n, naar slige Olier fryse, som det kaldes, beror dette paa, at en Del af Stearinet og Palmitinet skiller sig ud, fordi Ole'inet ikke kan holde dem opløste ved lavere Temperaturer. Det er over- ordentlig vanskeligt at udsondre disse tre Fedtlegemer fra hin- anden i uforandret Tilstand af de naturlige Fedtstoffer, hvori de forekomme blandede, der vil altid blive mere eller mindre af det ene eller andet tilbage i det udsondrede Produkt. Jo mere Stearin og Palmitin (Margarin) et Fedtstof indeholder i Forhold til Ole’inet desto fastere er dets Konsistens, herpaa ; beror Forskjellen i Blødheds- eller Fasthedsgrad mellem de egentlige Fedtarter og Tællearterne. I mange andre Fedtstof- fer, Tran, forskjellige Planteolier o. s. v. findes Glycerider af andre Syrer, ogsaa i Komælkens Smør findes tillige Glycerider af andre Syrer, end de her nævnte; det gaar ikke uden videre an at betegne det af Mége-Mouriés udskilte Oleomargarin som Smør. Overs. Anm.