Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

9 længere end sædvanligt Smør og antager heller ikke dettes harske fra Smørsyre stammende Lugt. Boudet fremhæver, at man i de meget varme Aarstider, hvor det næppe er muligt at holde det naturlige Smør i usmeltet Tilstand, ved at fremstille et paa Stearin mere eller mindre rigt Oleomargarin, efter Behov kan give dette en mer eller mindre fast Konsistens. Mége-Mouriés har desuden iagttaget, at hans Kunstsmør ved Vaskning med Vand af 5 å 6° C. holder mindre tilbage heraf end Natursmørret, en Omstændighed, som, hvis den viser sig at være rigtig, synes fordelagtig for Holdbarheden af hans Produkter. Som Boudet angiver, blev der den 10de April 1873 forelagt le Conseil d’hygiéne en Prøve Kunstsmør, som var fremstillet efter ovennævnte Metode den 29de Okto- ber 1872, og derpaa, efter at være lagret et Aar i Wien, havde holdt sig mærkværdigt godt. Boudet beretter endvidere, at han med Hensyn til Bedømmelsen af Mége-Mouriés Produkters Anvendelse i Husholdningen og fra et hygiejnisk Standpunkt ikke har indskrænket sig til sine egne Iagttagelser alene. Meget mere har han sendt Prøver af Oleomargarin og Kunst- smør til Boussingault og til Pog giede, ligesom han selv og flere af hans Venner have prøvet disse Produkter i deres Husholdninger; ogsaa en Smørproducent i la Vallée har han sendt Prøver. Alle Vedkommende vare af den Anskuelse, at Oleo- margarinet var et udmærket Madfedt, og at Kunstsmør- ret, om det end ikke havde den fine og aromatiske Smag som Natursmør fra Normandiet, og naar man saa bort fra at spise det paa Brød eller at anvende det til finere Madlavning, dog til andre Øjemed forenede det sædvanlige Smørs Egenskaber i sig. Som Résumé kom Boudet til den Anskuelse, at Mége-Mouriés havde bragt to Produkter af ubestrideligt Værd i Handelen, hvis Anvendelse fra et hygiejnisk