Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

i8 efterhaanden som den udflydende Olie begynder at løbe langsommere. Naar der ikke mere udflyder Olie ved den ovenfor angivne Temperatur for Presserummet, tøm- mes Pressen og Formene tages ud; disse indeholde nu til Salg færdige Kager af hvidt Stearin*), af 8" X 5" x Vi". Den udpressede Olie anbringes paa et køligt Sted, naai den er afkølet til c. 700 F. (21,11° C.', skrider man til den næste Operation. Den føres til Smørrummel. Her bliver Smørkarret hver Gang beskikket med 100 Pund af Olien, 14 til 20 Pd. sur Mælk, 3 eller a1/.. Annatto- (Orlean-) Opløsning, til hvilken man forinden har sat x/2 indtil 3/i Unce tvekulsur Natron, det Hele røres godt om i 10 til 15 Minutter, indtil Olie, Mælk og Farvestof ere godt blandede. Ved en paa Siden af Smørkarret anbragt Aabning flyder Massen derpaa ned i et Kar, paa hvis Bund findes knust Is, under Udflyd- ningen omrøres den flydende Blanding stadig for at forhindre Korndannelse. Blandingen er nu mat-orange- farvet og bliver i 2 til 3 Timer staaende paa Isen, den rystes da ud paa et skraat Bord og æltes her saalænge med Hænderne, til Isen smelter og Vandet løber fra. Det Tilbageblivende æltes endnu en Gang godt med Haanden, og hver 30 Pd. af Massen kommes med 20 til 25 Pd. kærnet sur Mælk i en Smørkærne og røres i 15 Minuter. Kunstsmørret optager herved en vis Pro- centmængde Mælk og antager navnlig dennes Lugt og Smag. Nu er Kunstsmørret færdigt. Det anbringes paa et Bord til Afløbning af Væsken, saltes (3/4 til I Unce Salt til hvert Pd. Smør) og, efter at det endnu en Gang er gjennemarbejdet og blevet tørt, pakkes det i Fadene. Som man ser, er den af Mott beskrevne Fremgangs- maade i Virkeligheden kun en Modifikation af Mége- *) Vel at mærke Fedtstoffet Stearin, ikke den Stearinmasse, som almindelig kjendes fra Stearinlys. Overs. Anm.