Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

24 give Anledning til at anbefale Publikum Anvendelsen äf Kunstsmør. Efter Bötel hører til Materialerne for almindeligt Kunstsmør først og fremmest en god Talg, som kan faas hos de fleste Sæbesydere, og som er vunden ved lige- frem Udsmeltning af frisk Hornkvægtalg. Til Margarin og Margarinsmør maa denne Talg særlig præpareres. Det er en Betingelse,, at den anvendte raa Oxetalg har været ganske frisk og fuldstændig fri for vedhængende Blod og Kjøddele. Udsmeltningen af den saavidt muligt findelte Talg foregaar under Tilsætning af Vand og krystalliseret Soda, paa 300 Dele Talg tages 100 Dele Vand og I Del krystalliseret Soda. Man opheder ved jævn Varme under delvis Omrøring, indtil den smel- tede Talg har udskilt sig som en klar, guldgul Væske over det paa Bunden værende Vand. Talgen tappes af, hældes gjennem en Si og opbevares til videre Anvendelse. Under Betegnelsen »Margarin« forstaas efter Bötel et smøragtigt Stof, som udvindes af den beskrevne Madtalg, idet man underkaster samme i halvsmeltet Tilstand Ind- virkningen af en kraftig Presse. Den langsomt smeltede og derpaa til 20 å 250 R. (25 — 31,25° C.) afkølede Talg bringes i Blikformer, i hvilke er anbragt Lærreds- stykker. Presselærredet slaas sammen og de højst 2 til 3 Pd. svære Pakker anbringes rækkevis i Pressen. Man faar et Udbytte af 50 til 60 Procent Margarin. De afkølede Pressekager sælges som Lysetælle. Foruden den nævnte prima Madtalg og Margarinet anvendes end- videre Madolier; til sædvanligt Kunstsmør bruges Bom- uldsfrøolie (Cotonolie, Kottonolie)*), som imidlertid ikke maa være harsk; iøvrigt anvender man en bedre Olie (Jordnødolie eller fransk Madolie). *) Ikke at forvexle med Crotonolie, der er meget giftig. I Kunstsmørfabrikationen behøver man .næppe at frygte for en saadan Forvexling, da Crotonolie er meget dyr i Forhold til Cotonolie. O vers. Anm.