Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

30 af Urter, som indeholde dette Stof (Industriebl. 1877, S. 138). I de foran omtalte Forskrifter, som Bötel med- deler, figurerer for Kunstsmørs Vedkommende desuden Violrod, Nelliker og Sardiner* *). Med Hensyn til Saltning af Kunstsmør, der foretages ligesom ved Natursmør, turde der her ikke være noget særligt at fremhæve. Kunstsmørfabrikationen har i den sidste Tid udvik- let sig efter en Maalestok, som selv har overrasket dens Ophavsmænd eller dem, som fulgte dens videre Udvikling, Farvningen er sket med Kjøberens Vidende og Vilje. De bekjendte Avtoriteter paa Forfalskningsvæsenets Omraa.de, Pro- fessorerne A. Chev allier, Medlem af det medicinska Akademi og af Sundhedsraadet (Conseil d'hygiéne et de salubrité) for Seinedepartement, og E, Baudrimont, Professor ved École supé- rieure de Pharmacie, anføre, efter at have opregnet ce moderne Midler til Smørfarvning: „Disse kunstige Farvninger ere ikke alle farlige, men de bedrage Forbrugeren med Hensyn til Smørrets Kvalitet, hvorfor man strengt bør forbyde dem.« Det er selvfølgelig ikke for Farvens Skyld, alene, at de franske Avtoriteter modsætte sig Smørfarvningen, men en Licens i denne Henseende muliggjør og letter Smørrets Forfalskning med andre ringere og billigere Fedtstoffer. O vers. Anm. *) Selv om man i enkelte Egne, vel nærmest i Tyskland, bruger cumarinholdige Planter eller Præparater for at parfumere Smør- ret, tro vi dog ikke, at dette er almindeligt i Kunstsmørfabri- kationen. Cumarin har den Egenskab, at det anvendt selv i en meget ringe Mængde, dækker ilde eller harsk Lugt hos andre Stoffer. Naar det fortyndes ved at blandes med andre Legemer, minder Lugten om nyslaaet Hø; det findes i mange Planter, og man tilskriver det den Virkning, at fremkalde den saakaldte Hø- eller Høstfeber. Meningen med en Cumarin- indblanding i Kunstsmørret er vel, foruden at dække en mulig indtrædende harsk Lugt, Ogsaa den, at give Produktet Lugt og Smag som Græssmør. Cumarinet er ikke noget aldeles ufarligt Stof, men kan ved at nydes i større Doser i kort Tid eller ved gjentagne mindre Doser fordelt paa et længere Tidsrum frem- kalde alvorlige Hjernetilfælde. Sardiner og sligt sættes vel nærmest til Kunstsmør. som anvendes paa Restavrationer, i bestemte Øjemed ligesom Hummersmør. Overs. Anm.