Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

38 Forgiftninger med Kjøkkenaffald (Ptomamer), Raseri, stærk Gulsot, forsiide Slagtning efter svær Fødsel, Tromme- syge, stærk Tarmbetændelse og flere andre Sygdomme. Ved andre indvortes Sygdomme opstaa vel saadanne skadelige Forandringer ikke strax i Fedtet, men det lider dog derved ofte Omdannelser, som bevirke, at det med saadant Fedt tilberedte Kunstsmør snart bliver fordærvet og derved skadeligt. Herhen hører febrile Infektionssyg- domme, indvortes Betændelse ved ydre Beskadigelse, ved hvilken der hyppig efter Døden opstaar Forraadnelse og andre Omdannelser i Kjødet og Fedtet. Der opstaar de saakaldte Liggifte (Ptomainer), som ere meget ska- delige. Paa selve det raa Fedtstof kan man i Reglen ikke med Sikkerhed se om det stammer fra sunde eller syge Dyr, navnlig naar det er befriet fra vedhængende Kjød- dele. Kunstsmørfabrikationen er forsaavidt ugunstigere stillet end Tilvirkningen af Natursmør, fordi Mælken bliver vundet af levende Dyr, paa hvilke man i Reglen kan kjende, om de lide af alvorlige Sygdomme, medens denne Mulighed ofte ikke foreligger ved slagtede eller døde Dyr. Fremfor alt bør det Fedt bruges til Kunst- smør, som stammer fra de under tilforladelig Dyrlæge- Kontrol staaende Kvægtorve og Slagterier. Dette plejer at være af en saadan Kvalitet, at der næppe vil kunne rejses nogen Betænkelighed derimod fra Sundhedspolitiets. Standpunkt. Erfaringen viser ogsaa, at det i Virkelig- heden finder Anvendelse til Kunstsmørfabrikationen. En Artikel af Herter (Milchzeitung 12, S. 196) giver interes- sante Oplysninger om de herhenhørende Forhold paa Berliner-Kvægtorvet; ogsaa i Paris bliver der lagt Vægt paa at anvende det friske Fedt fra Slagterier til Frem- stilling af Kunstsmør *) (Rapport général sur les travaux *) Ikke mere. En Komission, som det franske Académie de médecine nedsatte i Aaret 1880 i Anledning af Kunstsmør- spergsmaalet, udtaler: »La margarine Mouriés n’existe plus dans