Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

42 fra American Dairyman for den 3dje April 1879, ere gjengivne i den engelske Parlamentsberetning: Correspon- dence respecting the Manufacture of Oleomargarine in the United States. London 1880, S. 15 — 16. De Piperske Iagttagelser bleve efter samme Kilde bekræftede af Mikroskopikeren Michels. Om det her drejer sig om virkelige pathogene Organismer, lader sig ikke se. At man lejlighedsvis i Kunstsmørret kan finde Muskelvæv, hvilket tilligemed Blodkar ogsaa er blevet iagttaget af Prof. Taylor (New-York Herald, 28de Maj i885\ gjør det sandsynligt, at Fedtet ved dets Forarbejdning ikke altid bliver omhyggelig skilt fra Muskelsubstanser). Under denne Forudsætning er og.aa Overførelsen af Trikiner i Kunstsmørret mulig, selv ogsaa da, naar man modsat Chalin's Iagttagelser (Comptes rend, 1881. T. I, p. 737), ikke vil indrømme Forekomsten af Trikiner i selve Fedtet. Man maa nu opstille det Spørgsmaal, om Betingel- serne ved Fremstillingen af Kunstsmørret ere af den Art, at de nævnte dyriske Parasiter derved dræbes, eller om de i modsat Fald endnu kunne anrette Skade. Dette Spørgsmaal lader sig ikke besvare i Almindelighed, men kun i de enkelte Tilfælde. Den største Sandsynlighed for at Parasiterne holdes i Live frembyder de Metoder, hvorved et ad kold Vej udpresset Fedtstof bliver forar- bejdet, Metoder, der, som vi forhen have set, virkelig anvendes. Faren tager af jo højere Temperaturen stiger, som anvendes under Fabrikationen. Man kan antage, at de dyriske Parasiter, men ikke de vegetabilske Syg- domskim, i alt Fald blive dræbte ved 1000 C. Denne Varmegrad, som svarer til Vandets Kogepunkt, bliver imidlertid langtfra naaet ved Flertallet af Fabrikations- metoderne. De fleste Patenter gaa tvertimod ud paa lavere Varmegrader (40 og 500 C.), hvilke heller næppe blive overskredne i Praxis, fordi Producenterne paastaa, at Produktets Smag ellers mister i Lighed med Natur-