Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

43 smørrets. Med Hensyn til deres Virkning paa Parasi- ternes Liv ligger disse Varmegrader imidlertid lige paa Grænsen. Det fremgaar af Forsøg, som ere udførte af Fjord og Krabbe i Kjøbenhavn, Fiedler og Leuckhardt i Tyskland, Davaine og Colin i Frankrig og Andre, at en Temperatur af 40 til 500 C. ikke med absolut Sikkerhed dræber Trikiner (Revue d’Hygiéne et de Police sanitaire, 20 mars 1881, p. 177). At man i Amerika er sig disse Farer vel bevidst, fremgaar af Udtalelserne S. 645 og 679 i Dr. R. Meyers Bog »Om Aarsagerne til den amerikanske Konkurrence«; efter ham bliver Smørsurro- gaterne i de forenede Stater fremstillede ved saa lave Varmegrader, at Trikiner og Tinter beholde Livet. Efter de i det Foregaaende beskrevne Forhold synes det utvivlsomt, at der ved Siden af den reelle Kunstsmør- fabrikation bestaar en usolid Konkurrence, som byder Konsumenterne et Fabrikat, der i det mindste er væmme- ligt, men som ogsaa teoretisk ikke udelukker Muligheden af Fare for Sundheden. Det ligger derfor nær for Haanden at spørge, om der foreligger Erfaringer fra Praxis, som bekræfter en ved Nydelsen af Kunstsmør fremkaldt Forstyrrelse af Sundheden. For et bekræftende Svar foreligger der kun et meget sparsomt Materiale; dette kan imidlertid ikke forundre; thi paa den ene Side kan virkelig forefaldne Sygdomstilfælde ikke være komne til Lægernes Kundskab, og paa den anden Side ligger det ikke nær for Lægen at søge Aarsagen til Syg- dommen netop i Nydelsen af Kunstsmør, især naar dette er solgt og brugt i god Tro som Natursmør. Efter Medical and Surgical Reporter (Aarg. 1881, Vol, XLIV, Nr. 11, S. 307) skal her nævnes, at et Antal fremragende Læger i Chicago ved Forespørgsel har erklæret som deres Mening, at den under Navnet Vinterkolera beteg- nede Sygdom, som i den daværende Vinter rasede paa forfærdelig Maade i Staden Chicago, maatte føres tilbage til det udbredte Forbrug af »Butterine«, til hvis Fremstil-