Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

49 Eugene Chevreuls Fortjenester af Fedtstoffernes Kemi, dels fordi jeg agtede i Industriforeningens Tidsskrift at give en saa objektiv Fremstilling af Kunstsmørrets Historie som mulig, og hertil mente jeg bedst at kunne vælge Professor Sells paa Embedsvegne afgivne Beretning. Det tredje Afsnit af denne, om Undersøgelsesmetoder til at skjælne Kunstsmør fra Natursmør og Midlerne til at opdage Forfalskning af Smør med fremmede Fedt- stoffer, er som anført i Indledningen kun af speciel Inter- esse for kemisk Sagkyndige og Videnskabsmænd. Jeg har oftere hørt Lægfolk fremsætte den Anskuelse eller Formodning, at Fremstillingen af Kunstsmør var en af Nutidens kemiske Videns Triumfer. Dette er en fuldstændig fejlagtig Opfattelse. Fabrikationen af Kunst- smør har, som man vil have set af det foregaaende, saare lidet eller slet intet med Kemi at bestille, der lig- ger ingen kemisk Opdagelse eller nogen ny Iagttagelse til Grund for denne Fabrikation. Kunstsmørret er sim- pelthen et Blandingsprodukt af mere eller mindre rensede Fedtstoffer, især i Nutiden, hvor Mége-Mouri'es Fremstil- lingsmaade synes aldeles forladt; med Hensyn til denne er det ogsaa et stort Spørgsmaal, om det af ham an- vendte hakkede Ko-Yver udøvede nogen kemisk Virk- ning paa Fedtstofferne. Det er ganske rigtigt, at Nuti- dens Kemi har store videnskabelige Triumfer at opvise, geniale Opfindelser og Opdagelser, hvorved det er lykkedes ad kunstig Vej at fremstille Stoffer, som ellers kun forekom eller dannedes i Naturen, men disse ad saakaldt kunstig Vej fremstillede Legemer ere fuldstæn- dig identiske med de i Naturen forekommende Forbin- delser og adskille sig i ingen Henseende fra disse. Som Exempel paa et saadant Legeme skal nævnes Vanil- lin, det aromatiske og virksomme Stof i Vanillefrugten, som man hyppig finder afsat uden paa denne i lange farveløse Krystaller. Selve Frugten indeholder i de bedste Sorter kun 1,5 til 2,5 Procent Vanillin. Dette 4