Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

50 Stof er det lykkedes at fremstille ad kemisk Vej af andre Legemer, som ellers intet have tilfælles med Vanille- planten; det saaledes kunstig fremstillede Vanillin er aldeles identisk med Vanillinet i Vanillefrugten, det er det samme Legeme; da det tilmed er forholdsvis betyde- ligt billigere at anvende end selve Vanillefrugten, har det fortrængt denne til de fleste Øjemed, hvori man tidligere anvendte den naturlige Vanille. Mod denne Anvendelse af det ad saakaldt kunstig Vej fremstillede Vanillin kan der ikke indvendes det mindste, da det er det samme Legeme som det naturlige Vanillin. Det er ikke noget Surrogat. — Om en Kemiker en skjøn Dag fandt en Metode til at forandre det sorte Kul til den farveløse, krystallinske, lysbrydende Form for Kul, som vi kalde Diamant, vilde saadanne ad kunstig Vej fremstillede Diamanter ikke kunne kaldes falske eller uægte, og det vilde ikke være noget Bedrag at sælge dem for ægte Diamanter, naar de i deres fysikalske og kemiske Egenskaber stemmede overens med den natur- lige Diamant. — Anderledes forholder det sig med Kunstsmørret, det er ikke Smør, men henhører til Surro- gatmidlernes store Klasse. Man hører endvidere den filantropiske Anskuelse fremsat, at der ved Fabrikationen af Kunstsmørret er gjort Menneskeheden en Velgjerning, idet man gjennem dette Produkt byder de mindre bemidlede Individer i Samfundet et godt, sundt og billigt Næringsmiddel. Hvis dette virkelig var Tilfældet, vilde ovennævnte Sætning ogsaa være sand. Det er bevist, at Mennesket behøver et vist Kvantum Fedtstof i sin daglige blandede Kost, det er endvidere en Kendsgjerning, at animalske Fedt- stoffer og særlig Mælkesmørret (overhovedet Glycerider af de lavere liggende Led i de fede Syrers Række, alt- saa med færre Kulstofatomer i Molekylet) lettere absor- beres af Organismen end vegetabilske Fedtstoffer (eller overhovedet Glycerider med et højt Kulindhold i Mole-