Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

55 skulde indføre et Stof i hans blandede Produkt, som strax og med Lethed tillod enhver at opdage den fore- tagne Forfalskning; man maa erindre, hvad ogsaa Prof. Sell har gjort opmærksom paa i sin Beretning under Omtalen af Indførsels- og Toldforholdene, at Kunstsmør- ret kan fabrikeres uden Farve og da sælges som Talg eller renset Talg til Forbrugere, som ville benytte det til at blande i Smør. Selv om en saadan Tilsætning af Fenol-Ftalein blev paabudt, vilde det vist være overor- dentlig vanskeligt at kontrollere om den altid fandt Sted. I England, hvor Landets egen Smørproduktion ikke er tilstrækkelig til at dække Behovet, tager Kunstsmør- fabrikationen ogsaa et betydeligt Opsving; Kunstsmørret sælges her under Navnet Butterine. Fra de Lande, som exportere Smør til England, klages over at Exporten i de senere Aar er i Tilbagegang. I 1885 oplæstes i det bekjendte Society of Arts i London, som har til Formaal at fremme Kunst og Industri, en Meddelelse om Butterin- fabrikationen i England. Der meddeltes her følgende statistiske Data: I hele Stor-Britanien fandtes i 1883 omtrent 3,400,000 Malkekøer, disse ansloges aarlig at producere omtrent 8,172,000,000 Potter Mælk, af hvilke 3,518,500,000 (c. 5/12) solgtes som Mælk, 2,111,100,000 (c. Via) anvendes til Fabrikationen af Ost, medens den resterende Tredjedel eller over 2^2 Milliard Potter for- brugtes til Fremstilling af Smør. Antages at 111/2 Pot Mælk omtrent giver i Pund Smør, bliver dette en sam- let Produktion af henimod 248 Millioner Pund Smør. Da det aarlige Forbrug anslaas til 13 Pund pr. Individ med et Indbyggerantal af 35 Millioner, bliver det sam- lede aarlige Smørforbrug i Stor-Britanien 455 Millioner Pund; der bliver altsaa et Deficit af 207 Millioner Pund, som dækkedes ved Import, men som Butterinefabrikationen nu foresætter sig at dække. Med Hensyn til de meddelte Enkeltheder ved Fabrikationen, da fremstilles først Oleo- margarin paa sædvanlig Maade af Talg, hvorpaa dette