Vejledning Til Brug Ved Øvelserne I Organisk Analyse

12 Palmitin- og Stearinsyre er faste, Oliesyren flydende. Fedt- stoffernes Konsistens afhænger af de Syrer, der indgaar i Fedt- stoffet; jo mere Palmitin og Stearin, det indeholder, des fastere er det; indeholdes overvejende Olein, er Fedtstoffet flydende. Fedtstofferne ei uopløselige i Vand og i Vinaand ved almindelig Temperatur. I varm Vinaand opløses de fleste Fedtstoffer, men udfældes igen ved Afkøling. I Æter er de letopløselige selv i Kulden. Ved Sammenrystning med en Sæbecpløsning dannes en Emulsion, idet fedtstoffet skilles i meget smaa Draaber, der ikke samler sig ved Henstand. Det samme sker, naar Fedt- stoffet lystes med en Opløsning af Natriumkarbonat, idet der herved først dannes lidt Sæbe, som vil emulgere Olien. Fedtstofferne er i ren liistand af neutral Reaktion, men som man i Almindelighed har med Fedtstofferne at gøre, er de af sur Reaktion, idet de i ringe Grad er spaltede i Fedtsyrer og Glycerin. I il de følgende Forsøg over Fedtstoffernes Egenskaber an- vendes Talg, der hovedsagelig bestaar af Palmitin, Stearin og Olein. Forsøg 1. 0,2 g Talg rystes med ca- 5 cm3 Æter; det gaar i Opløsning. Til Opløsningen sættes 2 Rumfang Vinaand. Herved jreinkonttner Fældning, da Fedtstoffer er uopløselige i Vinaand. Smig. Fedtsyrerne Pag. 15, Forsøg 1. Forsøg 2. 0,2 g Talg varmes i et Reagensglas med 10 cm3 Vinaand. Efter Omrystning gaar det i Opløsning; der afkøles, og Fedtstoffet udskilles nu i findelt Form. Der tildryppes 10 Draaber z Lakmusopløsning og omrystes; der fremkommer tydelig rød Farve — Reaktion paa fri Syre. Mængden af fri Syre bestemmes ved Titrering med 1/5 n. Natriumhydroxyd- opløsning, idet der omrystes kraftig efter hver Tilsætning. Til at fremkalde tydelig blaa Farve bruges 5—6 Draaber. Der har altsaa kun været en meget ringe Mængde frie Syrer i Fedtstoffet. Forsøg 3. a) 0,2 g Talg opvarmes i et Reagensglas med 10 cm’ Vand. Der omrystes; Blandingen faar et mælke- lignende Udseende, idet det smeltede Fedtstof ved Rystningen