Lærebog I Organisk Kemi

90 CH3.CO.ONa. I det store vindes den 1. ved Iltning af fortyndet Vinaand, gæret Ølurt eller Vin, idet man enten fylder store, liggende, for oven gennemhullede Egefade omtr. 1/3 med varm Eddike og nu med otte Dages Mellemrum sætter Vin til(Orléans- metoden), eller lader Vinaand paa 6 — 10%, blaniet med 01 eller Maltudtræk, draabevis falde i Tønder, der er fyldte med Bøgespaaner og gennemhullede for Lufttrækkets SkTld, (Snar- eddikefabrikation; Schiitzenbach, 1823). Ved denne Iltning, der sker ved c. 30 °, er flere Bakterier virksomme x). Paa denne Maade opnaas en Eddike paa 4—6 °/0, der dog ved Gentagelse af Processen kan forstærkes til 12%. Af den vurrine Eddike kan Natriumsaltet fremstilles og af dette ved Destllation med kone. Svovlsyre Eddikesyre. 2. Man destillerer Træ i ærnretorter, skiller det vandige eddikesure Destillat fra Tjæren, cg destillerer det deraf vundne Kalciumacetat (s. S. 67), bedst i hftfortyndet Rum, med kone. Svovlsyre, hvorved faas en Eddikesyre paa c. 75°/0. Ved gentagen Destillation af denne med kurie. Svovl- syre under Tilsætning af lidt Kaliumpermanganat for at ilte Urenheder faas vandfri Eddikesyre, den s. k. Iseddike. Af Naaletræ faas 2-3, af Løvtræ c. 6 °/0 Eddikesyre. Smørsyre vindes i Almindelighed ved Gæring af Sukker under Tilsætning af Limburger Ost og Kridt ved en Temp. af 30 til 35°. Gæringen betinges af bestemte Bakterier og foregaar ikke i sur Vædske (derfor: Kridt). Efter 10-12 Dage stivner Massen til mælkesurt Calcium; snart bliver den dog igen flydende, idet Mælkesyren sønderdeles til Kulsyre, Brint og Smørsyre, hvis Calciumsalt er letopløseligt2).. Ved andre Bakterier kan Mælkesyre spaltes til Propionsyre, Eddikesyre, Kulsyre og Vand. C12H22Ou + H2O = 2C6H1206 = 4C3H603 = 2C4H80.2 + 4C02 + 8H Sukker Mælkesyl e Smørsyre Anvendes til Smørsyregæringen en rendyrket Udsæd af Ba- cillus butyricus, dannes ingen Mælkesyre. Det smørsyre Calcium sønderdeles med Soda, Natriumsaltet inddampes til Tørhed; ved Tilsætning af Svovlsyre udskiller Smørsyren sig som et olieagtigt Lag, der tages af og destilleres over Chlorcalcium. i) S. især E. C hr. Hansen. Garlsb. L. M. 3, 265 (1894). 2) Pelouze og Gélis. A. ch. ph. [3] 10, 434 (1844). Bensch. A. 61, 174 (1847).