Lærebog I Organisk Kemi

286 og ved et Spor af disse Krystaller krystalliserer Lævulosesyrup endog lettere end de fleste andre Sukkerarter. Den er sødere end Rørsukker. Smp. 95°. Efter Invertsukkers Drejningsevne beregnes [«]d for Lævulose til—95°,7; men Drejningsevnen aftager stærkt med stigende Temperatur, saa at Opløsningen ved 90° er optisk neutral. d-Fructose giver ved Brintning d-Mannit og d-Sorbit (S. 291) ved Iltning Glykolsyre og Trioxysmørsyre (Erythronsyre). Sml. S. 277. Invertsukker fremstilles i det store ved Opvarmning af stærke Rørsukkeropløsninger med Spor af Saltsyre (O,O2°/o) og Neutralisation med Soda. Indeholdt Rørsukkeropløsningen 8O°/o Sukker, krystalliserer Invertsukkeret. Det anvendes især til Forbedring af sukkerfattig Druesaft. Sukkerarternes Stereokemi. Ved at gaa ud fra Slimsyre (S. 131) er det muligt at give de stereo- kemiske Projektionsformler for alle Hexoser, Pentoser og Tetroser. Det maa herved erindres, at Tegnene d, 1 og d -|- 1 (r) ikke udsiger noget om selve Drejningsretningen, undtagen naar Talen er om Aldohexoser I alle andre Tilfælde angiver Tegnene kun Forholdet til en bestemt Aldo- hexose. Saaledes hedder det d-Fructose, skønt denne Ketohexose (Lævu- lose) er venstredrejende, fordi den kan faas af Aldohexosen d-GIucose gennem Osonet (S. 282). Ligeledes 1-Arabinose af Hensyn til I-Mannose (S. 275), uagtet 1-Arabinose drejer stærkt til højre; fremdeles d-Manno- oktose, uagtet det drejer til venstre, fordi det fremstilles af d-Mannose osv. Slim syre er efter alle Iagttagelser en virkelig inaktiv Forbindelse, ikke en racemisk. Dens stereokemiske Formel har altsaa intet fra den selv forskelligt Spejlbillede (S. 36 n.). Heraf følger en af to Formler: COOH COOH HCOH HCOH H COH HO CH > eller ■ H COH HO CH H COH H COH COOH COOH som begge ved simpel Drejning i Planet giver deres eget Spejlbillede og altsaa fremstiller inaktive Former. Til at vælge mellem dem haves flere Ræsonnementer1), af hvilke det simpleste er, at alene den sidste paa en naturlig Maade forklarer Slimsyrens Iltning til Druesyre med Kalium- permanganat i alkalisk Opløsning (sml. S. 131). Med den sidste af de 2 Formler haves nemlig: E. Fischer. Ber. 27, 3219 (1894).