Lærebog I Organisk Kemi

525 planet til venstre, diffunderer ikke eller højst vanskeligt gennem Pergamentpapir og har sædvanlig amf o t er Reaktion, ø: de reagerer surt overfor syrefølsomme Indikatorer (f. Eks. Phenol- phtalein) og alkalisk overfor basefølsomme Indikatorer (f. Eks. Methylorange), medens nogle overfor en Indikator som Lakmus viser neutral, andre sur eller alkalisk Reaktion- Dette Forhold maa rimeligvis forklares ved, at Proteinstofmolekulet, indeholder baade Carboxylgrupper og Aminogrupper (S. 578), og Antallet og Beskaffenheden af disse betinger da Reaktionen overfor Lakmus. I Alkohol er Proteinstofferne sædvanlig tungtopløselige eller uopløselige, i Æther, Chloroform og Benzol altid uopløselige. Denaturering. De fleste Proteinstoffer udskilles (koagulerer) ved Opvarmning af deres Opløsninger ved en for hvert enkelt karak- teristisk Temperatur, sædvanlig som mere eller mindre fyldige Bundfald, undertiden i Form af stive Geléer. Sammensætningen af det saaledes udskilte, koagulerede, »denaturerede«, og det tilsvarende naturlige eller genuine Proteinstof, synes at være den samme, men de forholder sig vidt forskelligt. De koagulerede er ganske uopløselige i Vand og kan ikke mere bringes tilbage i den opløselige Form, derimod opløses de i fortyndede Syrer eller Alkalier som Acidalbuminer eller Alkali- albuminater (S. 567). De ved Opvarmning denaturerede Pro- teinstoffer udskilles kun fuldstændig ved Tilstedeværelse af smaa Mængder af Salte, og naar Vædsken er neutral (overfor følsomt Lakmuspapir) eller ganske svagt sur. Er den alkalisk, forbliver altid større eller mindre Mængder af Proteinstoffet opløste. De genuine Proteinstoffer kan ogsaa denatureres paa flere andre Maader. Blot ved Henstand af udfældede eller udsaltede Proteinstoffer sker det lidt efter lidt, men med meget forskellig Hastighed efter Proteinstoffets og Fældningsmidlets Beskaffenhed. Ægalbumin og Blodalbumin omdannes temmelig langsomt, Fi- brinogen og Myosin derimod overordenlig hurtigt. De udsaltede Proteinstoffer beholder temmelig længe deres Opløselighed i Vand, hvorimod de mecl Vinaand fældede meget hurtigt dena- tureres. Naar Proteinstofopløsninger fældes ved Tilsætning af Metalsalte (S. 526), foregaar sandsynligvis samtidig en Dena-