Lærebog I Organisk Kemi

536 b. Pi’oteinstoffer i Plantefrø. I Planternes Frø findes en Række Proteinstoffer, der har stor Betydning som Næringsmidler; i andre Plantedele findes de kun i ganske underordnet Mængde. Den første, der indgaaende undersøgte disse Stoffer, var H. Ritthausen1); af senere maa især nævnes Th. Osborne2). Saa godt som alle de herhen hørende Stoffer er uopløselige i Vand og har svagt sur Karakter; de kan derfor ligesom de egenlige Globuliner opløses i fortyndede Alkalier og udfældes paany ved Neutralisation med Syrer. Nogle af dem (Ed es ti nerne) er ogsaa ligesom Globulinerne opløselige i svage Saltopløsninger, andre (Plantecaseinerne) derimod ikke, og endelig findes der i Kornsorternes Frø, derimod ikke i Bælg- planternes eller Boghvedens eller i de oliegivende Frø, Protein- stoffer, der er opløselige i middelstærk Vinaand (Glutengliadin). Behandles f. Eks. Hvedemel med koldt, Vand, udtrækkes et Plantealbumin,'der koagulerer ved lidt over 50n, men kun udgør nogle faa Procent af Melets samlede Proteinstofmængde. Af Resten udtrækker en svag Saltopløsning Edes tin, men ogsaa dettes Mængde er sædvanlig mindre end 10% af det samlede Proteinstofindhold. Æltes det saaledes behandlede Mel med Vand paa en Sigte, kan man ved Vaskning under stadig Tilløb af Vand, saalænge dette bliver mælket, fjerne al Stivelse (S. 304), og tilbage bliver da en gulgraa, elastisk Masse, der indeholder Hovedinængden af Melets Proteinstoffer og kaldes Gluten. Paa lignende Maade som Hvedemel forholder Rugmel og tildels ogsaa de andre Melsorter sig. Gluten er en Blanding, der rimeligvis bestaar af Glutencasein, som er uopløseligt, og Gluten- gliadin (Glutin3), der er letopløseligt i Vinaand paa 50 til 60 Procent. Edestin forekommer altsaa kun i ringe Mængde i Korn- sorterne; i større Mængde og undertiden krystallinsk findes det i forskellige Nødder, i Græskarfrø, Hampefrø o. fl. Det frem- x) Die Eiweisskörper der Getreidearten, Hiilsenfruchte und Ölsamen. Bonn. 1872. 2) En Række af Osborne’s Undersøgelser findes samlede i V. Griessmayer: Die Proteide der Getreidearten etc. Heidelberg. 1897. 3) Kjeldahl. Carlsb. L. M. 5, XII (1900).