Lærebog I Organisk Kemi

538 af Hvede og Rug indeholder sædvanlig lO-15°/o Vand, 8-14°/0 Protein- stoffer, l-2°/0 Fedt, 70-80°/o andre organiske Stoffer (væsenlig Stivelse) og Aske. Frisk Brød indeholder sædvanlig 35-4O°/o Vand, 6-8°/0 Proteinstoffer, 1/2-l°/0 Fedt, 50-60% andre organiske Stoffer (hovedsagelig Stivelse og noget Sukker) og 1l3-l1l2°lo Aske1). Ved Tilsætning af mere Gluten (Biprodukt ved Fabrikationen af Hvedestivelse) kan Brødets Nærings- værdi forøges overordenligt. c. Fibrinogen og Fibrin. Fibrinogen findes i Blod og kan vindes af Salt- eller Oxalat- plasmaet (S. 533 n.) ved Fældning med Kogsaltopløsning. Op- løses det efter S. 534 rensede Fibrinogen i svag Kogsaltopløs- ning, kan Vædsken ved Dialyse befries for Kogsalt, hvorved Fi- brinogenet udskiller sig som hvide, sejge, elastiske Klumper, der dog allerede under Dialysen delvis denatureres. Bedre foretages derfor Dialysen overfor svagt alkalisk Vand, hvorved Fibrinogenet forbliver i Opløsningen som Alkalisalt og kan ud- fældes deraf ved Neutralisation med ganske svag Eddikesyre. Fibrinogen viser Globulinernes almindelige Egenskaber, dog ud- saltes det noget lettere end de egenlige Globuliner og kan derved skilles fra Serumglobulin (S. 534). Det denatureres over- ordenlig let, hurtigst ved Opvarmning (en svagt alkalisk, næsten neutral, saltfattig Opløsning koagulerer ved 56°). Denne De- naturering af Fibrinogenet, hvorved det bliver uopløseligt i svage Saltopløsninger, maa ikke forveksles med dets Omdan- nelse til Fibrin, der sker ved Fibrinenzymet Thrombin. (Sml. S. 526). Thrombin forekommer i Blodet, dog rimeligvis ikke som saadant, men i Form af et Proenzym, Prothrombin. Det fremstilles sædvanlig af Blodserum .ved Fældning med 15-20 Rf. Alkohol. Man lader Massen staa hen i nogle Maaneder og filtrerer derpaa Bund- faldet fra og tørrer det over Svovlsyre. Af det tørre Pulver kan Enzymet udtrækkes med Vand, medens Proteinstofferne bliver uopløste tilbage. Af en Thrombinopløsning omdannes Fibrinogen, opløst i svag Kogsaltopløsning, allerede ved almindelig Temp., men hurtigere ved 40° (Thrombinets Optimumstemp.) til Fibrin, der v) J. König: Ghemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel. 4. Udg. 1, 625, 629, 671 og 674, Berlin. 1903.