Lærebog I Organisk Kemi

560 4. Silkelim og Silkefibroin. Raasilke bestaar hovedsagelig af Silkefibroin (omtr. i) 2/s af Vægten) overtrukket med Silkelim (Sericin, omtrent x/4 af Vægten). Udkoges Silken med Vand, bedst under Tryk, bliver Fibroinet tilbage som en hvid eller gullighvid, giindsende Masse af Silkens Form, medens Sericinet gaar i Opløsning og kan fældes ved forsigtig Tilsætning af Eddikesyre paa som en Gelée, der vaskes med Vand, Alkohol og Æther. Medens Fibroinet er uopløseligt i Vand ligesom i kolde, fortyndede Syrer og Alkalier, forholder Silkelim sig nærmest som Lim; det buldner ud i koldt Vand, men giver med varmt Vand Opløsninger, der ved rolig Henstand og Afkøling gelatinere, om end langsommere end Limopløsninger. I Modsætning til Lim fældes Silkelim under bestemte Forhold saavel af Mineralsyrer som af Eddikesyre. Silkelim og Fibroin indeholder over 18 °/0 Kvælstof, Svovlbestemmelser foreligger ikke. Spaltningsprodukterne frembyder i flere Henseender In- teresse. Se S. 556. C. Proteinstoffernes Spaltningsprodukter. Ved Opvarmning i vandig Opløsning, ved Indvirkning af Enzymer eller ved Behandling med Syrer eller Alkalier spaltes Proteinstofferne mere eller mindre fuldstændigt. Især de Spalt- ningsprodukter, der faas ved Opvarmning med stærk Saltsyre eller middelstærk Svovlsyre, har i den nyeste Tid givet et Ind- blik i Proteinstofmolekulets Bygning; disse skal derfor først be- skrives og derefter de ved Enzymvirkninger dannede, tildels mere sammensatte Spaltningsprodukter. 1. Syrespaltning. Opvarmes et Proteinstof med 3—4 D. kone. Saltsyre, gaar det lidt efter lidt i Opløsning med en smudsig violet Farve2), i) S. Bondi: Z. phl. Ch. 34, 499 (1901). 2) Farven hidrører fra større eller mindre Mængder af de endnu kun lidet kendte Humin- eller Melanoidinstoffer, der, naar de dannes ved Spaltning af Protein- stoffer, altid er kvælstofholdige.