Lærebog I Organisk Kemi

576 c.ch3 c) C6H4^C.CH(NH2\C0.0H + H< NH Tryptophan g.ch3 c6h4^c.ch2.co.oh + o3 = NH Skatoleddikesyre C.CHS c6h4/^c.co.oh = NH Skatolcarbonsyre c.ch3 c6h4Øch + 03 = NH Skatol c.ch3 = C6H/^C.CH2.CO.OH + nh3 NH Skatoleddikesyre c.ch3 C6H4\/C.CO.OH + C02 + h2o NH Skatolcarbonsyre g.ch3 C6H4<^CH + co2 NH Skatol GH C6H4/^CH + C02 + h2o NH Indo! Naturligvis afhænger de dannede Produkter først og fremmest af det forraadnende Proteinstof (Lim, der ikke indeholder Tyrosin, kan selvfølgelig heller ikke ved Forraadnelse give nogen Forbindelse, der afledes af Tyrosin), men tillige spiller de tilstedeværende Bakterie- arter, som nyere Forsøg med rendyrkede Kulturer har vist, en væsenlig Rolle. For at beskytte Proteinstofferne mod Forraadnelse maa man opbevare dem under saadanne Forhold, at Bakteriernes Virk- somhed enten betydelig hæmmes eller helst helt umuliggøres (Frysning, Udtørring, Saltning, Antiseptika). Ved saadanne Midler hæmmes i Reglen ogsaa Autolysen, men fuld- stændig forhindres begge Processer kun ved tilstrækkelig lang Tids Opvarmning og paafølgende Opbevaring i hermetisk luk- kede Kar, da saavel Bakterier som Enzymer herved dræbes, og Tilgang af nye fra Luften hindres (Konservering af Føde- varer). D. Proteinstoffernes Sammensætning. Proteinstoffernes Molekulærformler er meget høje, og vore analy- tiske Hjælpemidler kan derfor kun give os et Begreb om deres Størrelsesorden. Som Eksempler kan nævnes Formlerne for Serumalbumin og for