Lærebog I Organisk Kemi

65 Selv under de gunstigste Betingelser spaltes dog højst 95% af Sukkeret saaledes. Samtidig dannes lidt Ravsyre, 2— 4°/0 Glycerin og 1—2°/0 Fus el olie, hvilken sidste indeholder Al- koholer, der er tungere flygtige end Æthylalkohol. Disse dannes vistnok af Aminsyrer, som hidrører fra Proteinstoffer (se disse) i Raamaterialet1). Den udgærede Vædske destilleres i Spiritus- fabrikerne i indviklede Apparater, hvorved Hovedproduktet, Æthylalkohol (Kp. 78°.4), skilles fra største Delen afVandet. Den saaledes vundne Raaspiritus, som indeholder den største Del af Fuselolien, der nemlig gaar over med Vanddampene, naar det meste Vinaand er afdestilleret, gaar til Spiritusraffmerierne, hvor den befries for Fuselolien (se S. 68). En kort Oversigt over de vigtigste vinaandholdige Produk- ter, der tilvirkes af de forskellige Raastoffer, vil dog vise, at man langt fra i alle Tilfælde afdestillerer Vinaanden. I de nedenfor omtalte stivelseholdige Raastoffer maa Stivelsen, før Alkoholgæringen kan indtræde, omdannes til Sukker. Dette sker under Optagelse af Vand ved Indvirkning af et Ferment, der findes i spiret Byg (Malt), og som kaldes Diastase. En ringe Mængde af dette er i Stand til under bestemte Betingelser (se Gæring) at omdanne en stor Mængde Stivelse til Sukker. Flere Skimmelsvampe har den samme Virkning og anvendes ogsaa. Af sukkerholdige Stoffer vindes: 1. Uden Destillation Af Druer: Vin Æbler: Cider Andre Frugter: Frugtvin Honning: Mjød Sukkerpalmesaft: Palmevin 2. Med Destillation Af Vin: Cognac Rørmelasse2): Rum Kirsebær: »Kirschwasser« Svedsker: Slivovits Roemelasse: Spiritus • Af stivelseholdige Stoller vindes: 1. Uden Destillation Af Byg (Majs): 01 Hvede: »Weissbier« Ris: Sake 2. M e d Destillation Af Kornsorter; Kornbrændevin Ris: Arrak Kartofler: Spiritus *) Ehrlich. Ztschr. f. Zuckerindust, 55, 539 (1905). 2) Moderluden fra det af den inddampede Sukkerrørsaft udkrystalliserede Sukker. Organisk Kemi. 5