Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

184 ___________ BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER Optimum for Sporedannelse er 29° C. Den optræder baade som Under-og Overgær, og er funden sammen med Sacch. validus i uklart gærtykt 01. Den er ligesom sidstnævnte en farlig Syg- domsgær for Ølfabrikationen. Saccharomyc.es Ilicis. Grønlund. Gellerne er for Størstedelen kugleformede. Temperaturgrænse for Sporedannelse paa Gibsblok 36—38° C. og 8-9° C. Optimum 32° C. Det er en Undergær, der er funden paa Frugterne af Ilex Aquifolium. Ved Gæring i Urt danner den c. 2,8 Vol.-pCt. Alko- hol og meddeler den forgærede Vædske en ubehagelig bitter Smag. Sacckaromyces Aquifolii. Grønlund. Cellerne er store og kugleformede. Temperaturgrænse for Sporedannelse paa Gibsblok 27,5° C.—30 og 8-10,5° C. Optimum ved 27° C. Det er en Overgær og er ligesom foregaaende Art funden paa Frugterne af Ilex Aquifolium- Den danner i Urt c. 3,7 Vol.-pCt. Alkohol og meddeler den gærende Vædske en sødlig Smag, dog med en bitter Eftersmag. Saccharomyces Vordermanni. Went ogPrinsen-Geerligs. Cellerne er ret uregelmæssige, runde til ellipsoide, undertiden kantede og langstrakte. Antallet af Sporer i Cellerne er sædvanlig 4. Der finder ingen Hindedannelse Sted, men i ældre Kulturer dannes en Gærring. Det er en kraftig forgærende Art, der danner 9—10°/0 Alkohol. Gæren er isoleret fra det „Ferment", der paa Java anvendes til Gæringer ved Arrakfabrikationen. Den giver et meget fint fusel- frit Produkt. Saccharomyces Sake. Yabe. Cellerne er i Almindelighed kugleformede. Sporer dannes paa Gibsblok ved 40—41° C. i Løbet af 36 Timer __ __ __ 30—32°C. - - 14 — — — — 3-4° C. — - 15 Dage. Sporernes Antal er for det meste 1—3 i hver Sporemodercelle.