Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

SYSTEMATIK SAMT BESKRIVELSE AE DE VIGTIGSTE ABTEH 185 Den er funden i „Koji“, et „Ferment", der anvendes ved Gæ- ringen af den japanske Risvin Saké. Den rendyrkede Gær er med godt Resultat anvendt til Gæ- ringer af ovennævnte Drik. (oi uden de her nævnte Arter er der rendyrket et meget stort Antal Gærarter fra Gærprøver, der har været anvendt i Gærings- industrien. Nogle faa af disse er bleven nærmere undersøgt, men langt den overvejende Del er efter Rendyrkningen bleven deponerede i Laboratoriernes Samlinger under et Nummer eller under Navnet Paa den gæiingsindtJstiielle Virksomhed, hvorfra de stammer. Det ei ikke alene Bryggeri Under-og Overgær, men ogsaa mange Arter, der finder Anvendelse i Brænderier, Gærfabriker, ved Vin- gæringer og Frugtvingæringer. Saaledes lindes der paa Alt. Jørgensens Laboratorium en Samling af ovei 1000 rendyrkede „Gærracer“, der finder en ud- stiakt Anvendelse i de forskelligartede gæringsindustrielle Virk- somheder. 2den Undergruppe omfatter Arter, der forgærer Dextrose og Saccharose, men ikke Maltose og Laktose. Saccharomyces Marxiamis. E. C hr. Hansen. Cellerne er smaa ovale, ægformede eller langstrakt-rodformede. Vecl længeie lids Henstand i Urt dannes ofte mycellignende Kolonier. Temperaturgrænsen for Spiring i Urt er 46—47° C. og 0,5° C. — - Sporedannelse paa Gibsblok er32—34°C. „ , , og 4—8° C. Sporedannelsens Optimum er 22—25° C. Sporerne er nyreformede, kugleformede eller ovale. Hindedannelsen er meget svag og indtræder først efter 2—3 Maaneders Forløb. Paa fast Substrat udvikler den et typisk Mycel. I ølurt danner den kun 1 — 1,3 Vol. °/0 Alkohol.