Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

224 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER Regel ikke af disse Organismer. Nogle danner under Gærin- gen sammensatte Æthere, saaledes en Del i Mælk forekommende Arter. Alle er de i Stand til at peptonisere Gelatinen, og nogle inde- holder desuden et fedtspaltende Ferment. Mange Torulaarter er overfor Opvarmning i Vædsker mere modstandsdygtige end Saccharomyceterne. Som ovenfor berørt forekommer disse Organismer ofte som Forureninger i gæringsindustrielle Virksomheder. Den friske Urt i ølbryggerierne indeholder meget ofte Torulaarter; men som Regel bliver deres Udvikling undertrykt af Ølgæren, og i det fær- dige 01 er Torula ikke hyppig; dog er de paavist i svagt for- gærede Ølsorter, samt i det engelske 01 navnlig Stout, hvori nogle bestemte Arter udvikler en ejendommelig syrlig Lugt og Smag. I Vin findes Torula derimod hyppigere og gør undertiden betydelig Skade ved dennes Fabrikation. Da mange Torulaarter hører hjemme paa Druerne, findes de ganske naturlig i al Vin- most, og overlades Mosten til Selvgæring, kan Torulaarterne meget let opnaa en ret kraftig Udvikling, inden Vingæren fortræn- ger den. Ja, mange Torulaarter er i Stand til at fortsætte Udvik- lingen selv i udgæret Vin og kan foraarsage slimede Omdannelser af Vinen samt betydelige Forandringer i Lugt og Smag. Næsten alle de i Vin voksende Torulaarter ødelægger Vinens Farvestoffer. I Vin med stort Garvestofindhold trives Torulaarterne kun daarligt; en Tilsætning af Garvestof til de mere garvestof- fattige Vine kan derfor ofte være til stor Nytte. Saccharomyces apiculatus Reess. Skønt Svampen ikke er nogen ægte Saccharomycet, anvendes ■dog det gamle noget vildledende Navn endnu. Reess fandt den meget almindelig i Jorden under Vinstokke og Frugttræer. H a n- sen har nærmere undersøgt denne Art, ligesom det var den, han benyttede til sine første Undersøgelser over Gærarternes Kresløb i Naturen. Cellerne er enten ovale eller mod begge Ender tilspidsede (Citronform). I unge Kulturer er de citronformede Celler de hyppigste, se- nere kommer de ovale i Majoritet. En nydannet oval Celle maa lørst flere Gange efter hinanden danne ovale Celler, inden den bliver i Stand til at antage den tilspidsede Form.