Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

SYSTEMATIK SAMT BESKRIVELSE AF DE VIGTIGSTE ARTER 225 Gæren forgærer Dekstrose, men derimod hverken Maltose eller Saccharose. I 10 °/o Dekstrosegærvand giver den 4,3 Vol. °/0 Alkohol. Den kan findes som Forurening i mange Bryggerier; men dog uden at forvolde nogen Fortræd. Ved Vingæringen er den Fig. 126. Spirende Celler. Saccharomyces apiculatus. Efter Hansen. a~a" en Celle> Paa hvis nedadvendende Ende, der i Løbet af 3’/4 Time er frem- spiret en ny; b—b“ en lignende Udviklingsrække, hvor Spiringen foregaar fra Modercellens øverste Ende, medens en Celle allerede er fremspiret fra Modercellens modsatte Ende, c en Cellerække, c' den samme, men »/4 Time senere. d-d‘l Udvikling i P/4 Time, e-e'“ i 2‘/4 Time; i 3 Timer. I e-f ser man, at de ovale Celler først spirer, og først derefter antager den typiske Citronform. - g—m abnorme Celler og Udviklingsrækker. altid tilstede, og spiller navnlig i Gæringens første Periode en ret væsentlig Rolle, idet den i højere Grad end de egentlige Vingær- arter er i Stand til at omsætte de organiske Syrer i Mosten, og den bidi ager ogsaa til Dannelsen af Vinens Bouquetstoffer. 15