Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

312 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER Selv om man er i Stand til at fremkalde saadanne Reaktioner, der minder om visse Enzymprocesser (ligeledes Disaccharidernes Spaltning med fortyndede Syrer, eller Fedtstoffernes Spaltning ved højt Damptryk) saa adskiller Enzymerne og deres Processer sig dog i andre Henseender saa stærkt fra de almindelige kemiske, at man vanskeligt kan opfatte dem som identiske. Enzymprocesserne er som Regel nedbrydende, idet sammen- satte Forbindelser spaltes til mindre sammensatte, men man kender ogsaa Eksempler paa opbyggende Processer, ligesom man har. iagttaget, at visse Enzymprocesser er reciproke, saaledes at en Gendannelse af de spaltede Forbindelser fremkommer, dersom Pro- cessen gaar over et vist Ligevægtspunkt. Om Enzymernes kemiske Konstitution vides saa godt som intet med Sikkerhed; Undersøgelser i denne Retning umuliggøres bl. a. af deres Thermolabilitet, der har gjort det meget vanskeligt at befri dem for uvedkommende Stoffer. Fuldstændig rene Enzymer er det da heller ikke lykkedes at fremstille; der er endogsaa i den senere Tid fremkommet Theorier om, at Enzymer slet ikke er virkelige kemiske Stoffer, men kun at opfatte som immaterielle Energicentrer, der er bundne til et for deres Virkningsmaade lige- gyldigt Substrat. De reneste Præparater, der hidtil er fremstillet, fremtræder som amorfe, farveløse Stoffer, der er opløselige i Vand; de er alle kvælstofholdige. I Almindelighed antager man vel at Enzymerne er Protémstoffer eller hermed nærbeslægtede Forbin- delser; dog har man fremstillet enkelte Enzymer, Invertase, Pepsin og Løbe i en saa ren Form, at de ikke gav Æggehvidereaktion med vore almindelige Reagenser. Ligeledes er fremstillet en Diastase, der ikke mere gav Mørk- farvning ved Kogning med alkalisk Blyopløsning, og som kun gav en yderst svag Milions Reaktion. Enzymerne lader sig ofte udtrække af den levende Celle med Vand eller Glycerin, men ofte er det nødvendigt at dræbe eller endog sønderrive Cellerne, inden Udtrækningen kan finde Sted. I saadanne vandige Opløsninger holder Enzymet kun daarligt sin Virkning; til Opbevaring er det bedre at udfælde med Alkohol og bevare Stofferne i tør Tilstand; saaledes er de fleste Enzymer ret holdbare. I vandige Opløsninger destrueres Enzymerne ved Ophedning