Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

316 BLICHFELDT. OG WALBUM : MIKROORGANISMER forløber dog alligevel som sædvanlig, idet man ved senere Tilsæt- ning af opløselige Kalksalte faar Udfældningen. Et andet coagulerende Enzym, Pektase, er ogsaa nu og da paavist hos Bakterier; det fremkalder Coagulation i pektinholdige Plantestoffer. Saccharificercnde Enzymer. Disse Enzymer angriber Kulhydraterne og overfører de mere sammensatte og ofte uopløselige Former af disse til mindre sam- mensatte og opløselige, nemlig til Hexoser, der er direkte assimi- lerbare og let angribes af andre Enzymer, der udfører de mere dybtgaaende Spaltninger. Diastase (Amylase) spalter Stivelse i Maltose og Dextrin; muligvis er denne Spaltning Resultatet af to samtidigt virkende Enzymer, af hvilke det første (Amylase) opløser Stivelsen, medens det andet (Dextrinase) udfører den egentlige Spaltning. De for- skellige Stivelsesorter forholder sig noget forskellig overfor Diasta- sen, Byg- og Hvedestivelse spaltes let, medens Kartoffelstivelsen er mere resistent. Forklistret Stivelse spaltes lettere end hele og ubehandlede Stivelsekorn. Det ved Processen dannede Dextrin er ikke noget ensartet Stof, men bestaar af flere mere eller mindre forskellige Forbindelser som Erylhrodextrin, Achroodextrin, Aniy- lodextrtn og Maltodextrin. Diastasen er paavist og isoleret fra flere Skimmelarter, Gær og Bakterier f. Eks. Aspergillus niger, Aspergillus Oryzae, Mucor amylomyces Rouxii, Bac. mesentericus vulgatus, Bact. termo o. s. v. Cellulose (Cytase) angriber Cellulosestoffer og spalter dem paa forskellig endnu tildels ukendt Maade. Beretningerne om de dannede Spaltningsprodukters Karakter lyder meget forskelligt, men der synes i flere Tilfælde at dannes Sukkerarter (Mannose, Glu- kose) enten som Slutningsprodukt eller som Mellemled ved de Spaltninger, der fører ned til Kulsyre, Methan, Brint o. s. v. Cellulase forekommer hos flere Skimmelarter og Bakterier, navnlig saadanne, der lever paa celluloseholdigt Materiale som raaddent Træ, Torv o. s. v. Saaledes angives nogle Peziza- og Botrytisarter, Penicillium glaucum, Aspergillus Oryzae samt en Del Bakterier at producere cellulosespaltende Enzymer. Det maa antagelig navnlig findes hos de Organismer (navnlig Bakterier), der er virksomme ved Cellulosens Brint- og Methan-