Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

STOFSKIFTEPRODUKTER 317 gæringer. Ved den første dannes fede Syrer, Kulsyre og Brint, ved den sidste fede Syrer, Kulsyre og Methan (Sumpgas). Maltase spalter Maltose i 2 Molekuler Glukose, og forekom- mer stærkt udbredt hos Gær- og Skimmelarter, saaledes hos næ- sten alle Gærarter samt bl. a. Aspergillus Oryzae. Hos Bakterier er Maltase aldrig paavist. Invertase (Sucrase) spalter Rørsukker i Dextrose og Lævulose efter Formlen: CigHaaOn + H20 = C6H1206 -j- C6H1206. Enzymet er meget almindeligt hos Gær og findes ogsaa hos flere Skimmel- og Bakteriearter, saaledes bl. a. hos Aspergillus niger, Aspergillus Oryzae, Bacillus mesentericus vulgatus, Bacillus Megatherium. Lactase spalter Mælkesukker i Galactose og Dextrose. Det findes hos enkelte Gærarter og forekommer sandsynligvis ogsaa hos Mælkesyrebakterierne, men er dog ikke med Sikkerhed paavist hos disse sidste. Pectinase omdanner de i Planterne forekommende kulhydrat- lignende Pektinstoffer til reducerbart Sukker, og findes hos Pektin- gæringens Bakterier. Gelase hydrolyserer det i Agar forekommende Kulhydrat Ge- ose, og er paavist hos forskellige Havbakterier. Glucosidspaltende Enzymer. Disse Enzymer spalter Glucosider som Amygdalin, Salicin, Aiabutin, Phloridzin o. m. a. i en Sukkerart og forskellige andre Forbindelser under samtidig Optagelse afVand. Som Eksempel paa en saadan Proces kan anføres Amygdalinets Spaltning af Emulsin: C20H270nN + 2H2O = C7H60 + HCN + 2(C6H1206) i Benzaldehyd, Blaasyre og Dextrose. Emulsinets Virkning paa a og [3-Glucosider er allerede omtalt.