Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

STOFSKIFTEPRODUKTER 319 mende paa Urease, ligesaa Chloroform og Toluol. Normalt Kanin- blodserum indeholder en Antiurease, der virker hæmmende paa Ureasens Gæringsevne, og ved Immunisering af Kaniner har man fremstillet en meget kraftig Antiurease. Mælkesyregæringens Enzym. Lactacidase er isoleret fra forskellige stavformede Mælkesyre- bakterier, men er sikkert virksomt veH alle Mælkesyregæringer. Det spalter Hexoser efter Form len : C6Hi2O6 = C3H6O3 4- C3H6O3. Endvidere kan Mannit og Rhamnose undergaa Mælkesyre- gæring (.g ligeledes flere Disaccharider som Lactose og Saccha- rose, men ved disse Sukkerarters Mælkesyregæring maa man an- tage un forudgaaende Invertering som efter Formlen : C12H22OH + H2O = 2 C6H13OB = 4C8H6O3. Ved Mælkesyregæringen dannes i første Instans optisk uvirk- som Mælkesyre, men da Bakterierne til deres Ernæring benytter Mælkesyre og undertiden foretrækker enten den højredrejende eller den venstredrejende Form, bliver den resulterende Mælkesyre i disse Tilfælde virksom og som Regel højredrejende. Alkoholiserende Enzym. Zymase, Alkoholgæringens Enzym, findes meget udbredt blandt Mikroorganismerne. Det er Gærarternes typiske Enzym og forekommer tillige hos et stort Antal Skimmel- og Bakteriearter Det spalter Sukker i Æthylalkohol og Kulsyre efter Formlen: C6H12O6 = 2C2H50H 4- 2C02. Buchner har først isoleret Enzymet fra Gær; han iturev Cellerne ved Rivning med Sand, og af Pressesaften fra den derved dannede Masse udfældedes Enzymet med Alkohol og Æther. Han gav det Navnet Zymase; i den senere Tid træffer man ogsaa Betegnelsen Alkoholase. Det alkoholdannende Enzym er kraftigt udviklet hos Gær- arterne; det er saaledes ret almindeligt ved en Gærgæring at faa c. 90 °/0 af det forhaandenværende Sukker forgæret. Alkoholdan- nelsen ved Hjælp af Bakteriearternes Enzymer er langt svagere,