Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

^90 blichfeldt og walbum: mikroorganismer og maa som oftest betragtes som Biprodukt, som f. Eks. ved mange Mælkesyregæringer. Jtt Gærarterne forgærer kun Sukkerarter, hvori Indholdet at Kul- stofatomer er et Flerfold af tre. Bakterierne forgærer derimod de mest forskelligartede Kul- hydrater. Oxyderende Enzymer (Oxydaser). Disse iltoverførende Enzymer, der først i de senere Aai ei bleven omhyggeligt undersøgt, findes meget udbredt og synes at spille en meget stor Rolle i Naturen, da de ligesaavel som de hydrolytiske Enzymer opfylder en vigtig Funktion i levende Væs- ners Stofskifte. Tyrosinase forekommer almindeligt hos Svampene og er paavist hos flere Bakterier. Det ilter Tyrosin til Homogentisinsyre og virker kun ved Til- istedeværelsen af fri Ilt. Naar Bakteriekolonier paa Næringssubstrater farves brune, er det som Regel et Tegn paa oxyderende Enzymvirksomhed, idet det ved Æggehvidestoffernes Spaltning dannede Tyrosin oxyderes og derved antager den brune Farve. Oenoxydase er et andet oxyderende Enzym, der hyppig op- træder i Vine og her kan fremkalde en spontan Affarvning af disse. Det kan udfældes sammen med et gummilignende Stof af Vinen med Alkohol. Det destrueres ved Pasteurisering af Vinen (60° C.), og ligeledes af Svovlsyre, og man mener, at Fadenes Svovlning ogsaa paa denne Maade spiller en Rolle. Acetase, Eddikesyrebakteriernes iltende Enzym, bevirker Ilt- ning af Alkohol til Eddikesyre og Vand, saaledes som den fore- gaar ved Eddikegæringen: C2H50H + 20 = CHsCOOH + H2O. Egentlig foregaar Processen i to Sæt, saaledes at der af Aethylalkohol først dannes Acetaldehyd og derefter Eddikesyre. Enzymet er isoleret fra flere eddikesyredannende Bakterie- arter Ved dets Indvirkning paa højere Alkoholer f. Eks. Propyl- . alkohol, dannes tilsvarende Iltningsprodukter.